boleto comestible

Descripción

El Boletus edulis, o boleto, tiene un sombrero que suele medir entre 6 y 25 cm de diámetro, desde blanquecino en los ejemplares jóvenes, pasando por color arena, hasta pardo claro y pardo oscuro. Por debajo tiene tubos, no láminas: blancos, luego amarillentos y verde oliva. El pie es grueso, en forma de barril o de maza, pálido, con una delicada red en la parte superior. La carne es blanca, firme, con sabor a nuez, y normalmente no cambia de color al cortarla.

Crece de mayo a noviembre en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos, con mayor abundancia bajo los abetos rojos, sobre todo en montaña. Aparece de forma aislada o en pequeños grupos, a veces formando corros.

Se confunde con mayor facilidad con el Tylopilus felleus (boleto amargo): este tiene tubos que se vuelven rosados, una red oscura y en relieve en el pie y un sabor muy amargo, y su carne se vuelve parda al tocarla. Antes de consumirlo, comprueba los tubos, la red y el color de la carne. Es mejor dejar en el bosque los ejemplares viejos y esponjosos.

Rasgos de identificación

Sombrero

Diámetro de 6–25 cm (puede alcanzar 30 cm o más). Hemisférico en los jóvenes, luego convexo, en forma de cojín y extendido en los viejos. Color blanco en los ejemplares jóvenes, luego arena, pardo claro hasta pardo oscuro (raramente carmín), con el margen a menudo más pálido. Superficie mate, puede ser arrugada, lisa y pegajosa tras la lluvia y en los ejemplares más viejos.

Himenóforo (parte inferior del sombrero)

Tubos de 8–30 mm de largo, que se separan fácilmente de la carne del sombrero, escotados cerca del pie. Poros pequeños, redondeados (unos 2–3 por mm), que no cambian de color al dañarse. En los cuerpos fructíferos jóvenes son blancos o cremas, llenos como de algodón (hifas), y con la edad se vuelven amarillo oliváceos, amarillo verdosos y verde oliva.

Pie

Altura de 5–20 cm, grosor de 1,5–10 cm. Blanco, blanco grisáceo o color arena; en los jóvenes abombado y profundamente hundido en el suelo, más tarde en forma de maza o de barril. Con una delicada red blanquecina o pardo clara, más nítida en la parte superior. Sin anillo.

Carne

Normalmente blanca, más raramente crema o color arena, pardo rojiza bajo la cutícula del sombrero; dura en los jóvenes, esponjosa en los viejos. Normalmente no cambia de color al aire (las descripciones indican que a veces se oscurece o enrojece ligeramente). Olor agradable, sabor suave, a nuez.

Esporada y esporas

Esporada de color pardo oliváceo. Esporas fusiformes a elipsoidales, lisas, de 12–18 × 4,5–7 µm (las descripciones dan rangos diferentes).

Hábitat y distribución

Ecología. Hongo micorrícico con muchas especies de árboles; en Polonia principalmente con el abeto rojo, pero también con pino, abeto, haya, roble y otros. Prefiere masas forestales de edad media; en masas de coníferas más viejas deja paso al boleto bayo. Forma rizomorfos; para que las hifas se conecten con las raíces son necesarias en el suelo bacterias del género Pseudomonas. Hasta ahora no ha tenido éxito el cultivo para obtener cuerpos fructíferos debido a la estrecha simbiosis.

Distribución. Hemisferio norte: Europa y América del Norte; introducido en Nueva Zelanda y en el sur de África. En Polonia, a menudo en montaña, menos a menudo en las tierras bajas, y normalmente es raro en los alrededores de las grandes ciudades. No está protegido legalmente; en 1992 figuraba en la lista roja con la categoría V, y en la edición de 2006 ya no. Figura en la lista de hongos autorizados para la venta (Ministerio de Sanidad) en Polonia.

Fructificación. Con mayor frecuencia de mayo a noviembre, excepcionalmente también en diciembre.

¿Con qué se puede confundir?

• Tylopilus felleus (boleto amargo) — Los tubos se vuelven rosados con el tiempo, la carne se vuelve parda al tocarla y el pie tiene una red oscura y en relieve sobre fondo pálido. Muy amargo, incomestible; puede causar molestias de estómago.
• Boletus aereus (boleto bronceado) — Casi idéntico, con el sombrero claramente más oscuro.
• Boletus reticulatus (boleto de verano) — Normalmente con la cutícula del sombrero agrietada y el pie más oscuro con una red más nítida; normalmente crece bajo robles y hayas.
• Boletus pinophilus (boleto de los pinos) — Sombrero y pie pardo rojizos; crece bajo pinos.
• Rubroboletus satanas (boleto de Satanás) — Pie rojo, se vuelve azul al dañarse. Venenoso.
• Butyriboletus regius (boleto real) — Precaución: especie similar protegida (protección estricta en Polonia), no incluida en el Atlas. Sombrero de rosa a rojo rosado, tubos y poros amarillo intenso, pie amarillo con una fina red amarilla, carne amarilla. No la recolectes.

Nunca te fíes de un solo rasgo. Si no estás seguro, no la recojas; enseña la seta a un micólogo cualificado.

Curiosidades

• En España al Boletus edulis se le llama popularmente «hongo», «seta de calabaza», «hongo calabaza» o «calabaza» en distintas zonas, por el color pardo y la forma redondeada y abombada del sombrero joven, que recuerda a una pequeña calabaza.
• En Cataluña y otras zonas de lengua catalana se conoce como «cep», y en el País Vasco como «onddo zuri» o simplemente «onddo», una palabra que en euskera se usa para designar a los hongos en general.
• Es una especie muy ligada a los bosques de montaña del norte peninsular, como los de hayas, robles, castaños y pinos, y aparece sobre todo en otoño, cuando llegan las lluvias tras el calor.
• Puede confundirse con el Boletus satanas o con boletos amargos como el Tylopilus felleus; este último se distingue porque tiene el pie con un retículo oscuro y los tubos que se vuelven rosados con la edad.