Gemeiner Steinpilz

Beschreibung

Der Steinpilz (Boletus edulis), auch Porcino genannt, hat einen Hut von meist 6–25 cm Durchmesser, der bei jungen Exemplaren weißlich, dann sandfarben bis hell- und dunkelbraun ist. Unterseits hat er Röhren, keine Lamellen: weiß, dann gelblich und olivgrün. Der Stiel ist dick, bauchig oder keulenförmig, hell, im oberen Teil mit einem zarten Netz. Das Fleisch ist weiß, fest, mit nussigem Geschmack, und verfärbt sich beim Schneiden meist nicht.

Er wächst von Mai bis November in Nadel-, Laub- und Mischwäldern, am häufigsten unter Fichten, besonders im Gebirge. Er erscheint einzeln oder in kleinen Gruppen, manchmal in Ringen.

Am leichtesten wird er mit dem Gallenröhrling verwechselt: Dieser hat Röhren, die sich rosa verfärben, ein dunkles erhabenes Netz auf dem Stiel und einen sehr bitteren Geschmack, und sein Fleisch wird bei Berührung braun. Prüfen Sie vor dem Verzehr die Röhren, das Netz und die Farbe des Fleisches. Alte, schwammige Exemplare lässt man besser im Wald.

Bestimmungsmerkmale

Hut

Durchmesser 6–25 cm (kann 30 cm und mehr erreichen). Jung halbkugelig, dann gewölbt, polsterförmig und bei alten Exemplaren ausgebreitet. Farbe bei jungen Exemplaren weiß, dann sandfarben, hellbraun bis dunkelbraun (selten karminrot), der Rand oft heller. Oberfläche matt, kann runzelig sein, glatt und nach Regen sowie bei älteren Exemplaren klebrig.

Hymenophor (Hutunterseite)

Röhren 8–30 mm lang, lassen sich leicht vom Hutfleisch trennen, am Stiel ausgebuchtet. Poren klein, rundlich (etwa 2–3 pro mm), verfärben sich bei Verletzung nicht. Bei jungen Fruchtkörpern weiß oder cremefarben, wie mit Watte (Hyphen) gefüllt, mit zunehmendem Alter gelblich-oliv, gelbgrün und olivgrün.

Stiel

Höhe 5–20 cm, Dicke 1,5–10 cm. Weiß, grauweiß oder sandfarben; bei jungen Exemplaren bauchig und tief im Boden steckend, später keulenförmig oder tonnenförmig. Mit einem zarten weißlichen oder hellbraunen Netz, am deutlichsten im oberen Teil. Kein Ring.

Fleisch

Meist weiß, seltener cremefarben oder sandfarben, unter der Hutdeckschicht rötlich-braun; bei jungen Exemplaren hart, bei alten schwammig. Verfärbt sich an der Luft meist nicht (in Beschreibungen heißt es, dass es sich manchmal leicht bräunt oder rosa färbt). Geruch angenehm, Geschmack mild, nussig.

Sporenpulver und Sporen

Sporenpulver olivbraun. Sporen spindelförmig bis ellipsoid, glatt, 12–18 × 4,5–7 µm (Beschreibungen geben unterschiedliche Bereiche an).

Lebensraum und Verbreitung

Ökologie. Ein Mykorrhizapilz mit vielen Baumarten; in Polen hauptsächlich mit Fichte, aber auch mit Kiefer, Tanne, Buche, Eiche und anderen. Bevorzugt mittelalte Bestände; in älteren Nadelwaldbeständen weicht er dem Maronen-Röhrling. Bildet Rhizomorphe; damit sich die Hyphen mit den Wurzeln verbinden, werden im Boden Bakterien der Gattung Pseudomonas benötigt. Die Kultivierung zur Gewinnung von Fruchtkörpern ist bisher wegen der engen Symbiose nicht gelungen.

Verbreitung. Nordhalbkugel: Europa und Nordamerika; eingeführt in Neuseeland und im südlichen Afrika. In Polen oft im Gebirge, seltener im Flachland, rund um Großstädte meist selten. Nicht gesetzlich geschützt; 1992 stand er mit der Kategorie V auf der Roten Liste, in der Ausgabe von 2006 nicht mehr. Er steht auf der Liste der in Polen zum Verkauf zugelassenen Pilze (Gesundheitsministerium).

Fruchtkörperbildung. Am häufigsten von Mai bis November, ausnahmsweise auch im Dezember.

Womit kann man ihn verwechseln?

• Tylopilus felleus (Gallenröhrling) — Die Röhren werden mit der Zeit rosa, das Fleisch wird bei Berührung braun, und der Stiel hat ein erhabenes, dunkles Netz auf hellem Grund. Sehr bitter, ungenießbar; kann Magenbeschwerden verursachen.
• Boletus aereus (Schwarzer Steinpilz) — Fast identisch, Hut deutlich dunkler.
• Boletus reticulatus (Sommer-Steinpilz) — Meist eine rissige Hutdeckschicht und ein dunklerer Stiel mit deutlicherem Netz; wächst meist unter Eichen und Buchen.
• Boletus pinophilus (Kiefern-Steinpilz) — Hut und Stiel rotbraun; wächst unter Kiefern.
• Rubroboletus satanas (Satansröhrling) — Roter Stiel, verfärbt sich bei Verletzung blau. Giftig.
• Butyriboletus regius (Königs-Röhrling) — Vorsicht: ähnliche geschützte Art (in Polen unter strengem Schutz), nicht im Atlas enthalten. Hut rosa bis rosenrot, Röhren und Poren leuchtend gelb, Stiel gelb mit feinem gelbem Netz, Fleisch gelb. Nicht sammeln.

Verlass dich nie auf ein einzelnes Merkmal. Wenn du nicht sicher bist – nicht sammeln; zeig den Pilz einer qualifizierten Pilzberatung.

Wissenswertes

• Im Deutschen heißt der Pilz Steinpilz, weil sein fester, harter Fruchtkörper sich fast „steinig“ anfühlt. Regional kennt man ihn auch als Herrenpilz, was auf seinen hohen Ruf unter den Waldpilzen zurückgeht.
• In Deutschland gehört der Steinpilz zu den besonders geschützten Arten: Nach der Bundesartenschutzverordnung dürfen Pilze nur in geringen Mengen für den eigenen Bedarf gesammelt werden, ein gewerbliches Sammeln ist ohne Genehmigung nicht erlaubt.
• Der Steinpilz wächst in Deutschland in Nadel-, Laub- und Mischwäldern, besonders häufig unter Fichten, und kommt vor allem in Mittelgebirgen wie dem Schwarzwald oder dem Bayerischen Wald vor.
• Hierzulande wird der Steinpilz gelegentlich mit dem Gallenröhrling verwechselt, dessen Röhren sich im Alter rosa färben und dessen Stiel ein grobes dunkles Netz trägt, während der Steinpilz ein feines helles Netz hat.