seta de San Jorge

Descripción

Tiene un sombrero grueso y carnoso de 6–12 cm de diámetro, de color blanco crema, liso y mate, con margen enrollado y ondulado. Las láminas están apretadas, blanquecinas o crema, el pie es robusto, macizo y sin anillo. La carne huele a harina fresca.

Crece de abril a junio en praderas, pastizales, márgenes de bosques y jardines, a menudo en círculos y arcos. En Polonia es común.

Se puede confundir con especies mortalmente peligrosas que aparecen en una época similar y en un hábitat parecido, especialmente el entoloma livido y el inocybe que enrojece. Compruebe el olor, el color de las láminas y la esporada, y si la carne se vuelve roja. Si tiene la más mínima duda, no lo recoja.

Rasgos de identificación

Sombrero

Diámetro de 5–15 cm (las descripciones dan diferentes rangos); de campanulado a cónico cuando es joven, luego arqueado, finalmente plano; no higrófano, de carne gruesa, habitualmente con un umbón pequeño y romo. Margen enrollado durante mucho tiempo, a menudo ondulado. Superficie lisa, mate, de blanquecina a crema.

Himenóforo (parte inferior del sombrero)

Láminas finas, apretadas, escotadas con un diente y adnatas al pie; blanquecinas o crema en los ejemplares jóvenes, de color ocre pálido en los más viejos.

Pie

Altura de 4–9 cm, grosor de 1,5–4 cm; en forma de tonel en los ejemplares jóvenes, cilíndrico en los más viejos, robusto, duro, macizo. Superficie lisa, de blanca a crema, a menudo de color ocre pálido en la parte inferior. Sin anillo.

Carne

Blanquecina, gruesa, firme, no cambia de color al ser dañada. Sabor suave, olor a harina fresca (según algunas descripciones, a harina o a pepino). No pruebe la carne de setas no identificadas.

Esporada y esporas

Esporada blanca. Esporas elipsoides, lisas, de 4–7 × 2–3,5 µm.

Hábitat y distribución

Ecología. Saprotrofo, crece en el suelo en praderas, pastizales, márgenes de bosques, jardines, matorrales y laderas herbosas, a menudo en suelos ricos en cal. Forma corros de brujas (en los South Downs de Inglaterra hay corros antiguos, con una edad estimada de varios cientos de años).

Distribución. Principalmente en Europa, también localidades en EE. UU. y Japón. En Polonia es común, en las tierras bajas, zonas altas y áreas de piedemonte. No está protegido por la ley.

Fructificación. De abril a junio (excepcionalmente en julio, en algunos años incluso a finales de otoño); antes en los países más cálidos (en Italia desde marzo), más tarde en los más fríos.

¿Con qué se puede confundir?

• Entoloma sinuatum (el entoloma livido; polaco: dzwonkówka trująca) — Fuertemente venenoso. Más rosado; las láminas en los ejemplares jóvenes también son blancas, pero en los más viejos se vuelven rosadas, y la esporada es rosa. Olor rancio.
• Inosperma erubescens (el inocybe que enrojece; polaco: włóknik ceglasty) — Fuertemente venenoso, crece en los mismos hábitats. Umbón más grande en el sombrero, tono rojizo, un olor afrutado más punzante y áreas dañadas que enrojecen; según algunas descripciones, crece en los bosques.
• Melanoleuca strictipes — No comestible; diferencias detalladas: sin datos.

Nunca te fíes de un solo rasgo. Si no estás seguro, no la recojas; enseña la seta a un micólogo cualificado.

Curiosidades

• En el Pais Vasco y Navarra se la conoce con los nombres tradicionales en euskera de «perretxiko» o «ziza zuri», terminos profundamente arraigados en la cultura micologica de estas regiones.
• En los pastos y prados de montana del norte de Espana, como en la cordillera Cantabrica y los Pirineos, es habitual encontrarla creciendo en formaciones circulares conocidas como «corros de brujas».
• En la naturaleza peninsular puede compartir habitat y epoca de aparicion con la peligrosa seta enganosa (Entoloma sinuatum), de la que se diferencia observando la esporada y su olor a harina fresca.