Russula aeruginea

Опис

Сироїжка зелена велика — це сироїжка з капелюшком 3–10 см у поперечнику, у відтінках зеленого, оливкового до жовто-зеленого, зазвичай темнішим у центрі, з гладкою шкіркою, яку можна зняти майже з усього капелюшка. Пластинки часті, від білих до кремових, ніжка біла, щільна, з іржавими плямами біля основи.

Вона росте з червня по листопад у листяних, хвойних та мішаних лісах і в парках, найчастіше під березами. У Польщі це одна з найчастіше зустрічуваних сироїжок. Пластинки можуть злегка пекти, а після готування гіркий смак зникає.

Попередження: через зелений капелюшок її можна сплутати зі смертельно отруйною блідою поганкою. Завжди викопуйте всю основу ніжки: бліда поганка має кільце, бульбу та мішкоподібну вольву, а сироїжка не має жодного з цього. Якщо ви не впевнені, не збирайте і не їжте її.

Ознаки для розпізнавання

Шапка

Діаметр 3–10 см; кулястий у молодому віці, потім широко розпростертий, увігнутий у центрі, за деякими описами лійкоподібний. Поверхня гладка, суха, матова (за деякими описами дещо липка і блискуча), зазублена або ледь смугаста по краю, слизька під час дощу. Колір від зеленого через оливково-зелений до жовто-зеленого або сіро-зеленого, зазвичай темніший у центрі. Шкірку можна зняти майже з усього капелюшка.

Гіменофор (низ шапки)

Пластинки широкі, часті, різної довжини, не прирослі або лише дещо прирослі біля ніжки; білі або блідо-кремові в молодому віці, від кремових до світло-жовтих у старших.

Ніжка

Гладка, циліндрична (за деякими описами часто з поздовжніми борозенками), біла, з іржавими плямами біля основи, без кільця; висота 4–8 см, товщина 1–2 см. Щільна у молодих екземплярів, губчаста всередині у старших. Без бульби чи вольви.

М’якуш

Тверді, білі та крихкі. Смак описується як дещо пекучий, особливо пластинок, або м’який; запах невиразний. З FeSO4 сірувато-рожеві. Не куштуйте м’якоть невідомих грибів.

Споровий відбиток і спори

Споровий порошок світло-кремовий або кремово-жовтий. Спори еліпсоїдні або оберненояйцеподібні, вкриті тонкими бородавками довжиною до 0,6 µm, тупі, частково з’єднані тонкими перемичками. Розмір: 7–10 × 6–7 µm або 6–8 × 6–7 µm (в описах наводяться різні діапазони).

Місця зростання й поширення

Екологія. Наземний мікоризний гриб, головним чином з березою повислою та пухнастою, рідше з кленом явором, буком, ялиною, сосною та акацією білою. Росте в листяних, хвойних та мішаних лісах, а також у парках, на підстилці або траві, часто групами.

Поширення. Помірний пояс Північної півкулі: Європа, Північна Америка, за деякими описами також Східна Африка. У Польщі одна з найпоширеніших сироїжок. Юридично не охороняється в Польщі.

Плодоношення. З червня (за деякими описами з липня) по листопад.

З чим можна сплутати?

• Amanita phalloides (бліда поганка) — СМЕРТЕЛЬНО ОТРУЙНИЙ — Має кільце на ніжці, бульбоподібну основу з мішкоподібною вольвою, білі пластинки та білий споровий порошок; сироїжка не має ні кільця, ні вольви, і її м’якоть крихка. Вольва може бути схована в підстилці, тому основу ніжки потрібно викопати.
• Amanita citrina (мухомор цитриновий) — Іноді плутають із сироїжкою зеленою великою; детальні відмінності — даних немає.
• Russula heterophylla (польська: gołąbek oliwkowozielony) — Смак не пекучий, шкірка знімається лише приблизно на 1/3 радіуса капелюшка.
• Russula xerampelina (зелені форми) — Завжди пахнуть вареними ракоподібними; сироїжка зелена велика — ні.

Ніколи не покладайся на одну ознаку. Якщо не впевнений — не збирай; покажи гриб кваліфікованому фахівцеві з грибів.

Цікаві факти

• В Україні сироїжка зелена найбільш поширена на Поліссі та в Лісостепу, де вона зазвичай утворює мікоризу з березою у вологих листяних і мішаних лісах.
• Через характерний трав’янисто-зелений колір шапинки в українських лісах її нерідко остерігаються, оскільки недосвідчені грибники можуть сплутати цей гриб зі смертельно небезпечною блідою поганкою.