Lactifluus piperatus

Popis

Ryzec peprný je velká, bílá nebo krémová houba s kloboukem o šířce 6–20 cm, suchým a hladkým, v dospělosti nálevkovitým, se zavinutým okrajem. Spodní stranu tvoří velmi husté, úzké, bílé lupeny, které časem krémovějí. Třeň je krátký, válcovitý, bílý a tvrdý. Při řezu plodnice roní hojné bílé mléko s velmi palčivou, pálivou chutí.

Roste od léta do podzimu, nejčastěji v listnatých lesích, pod buky a liskami, a to i za suchého počasí, kdy je jiných hub málo. V Polsku je hojný.

Nejlépe se dá zaměnit s ryzcem plstnatým, který má plstnatě semišový klobouk a méně husté lupeny, a s holubinkou bílou, která mléko neroní. V Polsku je považován za nejedlý, proto by se neměl sbírat ke konzumaci.

Poznávací znaky

Klobouk

Průměr 6–20 cm; u mladých jedinců plocho-konvexní, v dospělosti nálevkovitý, se zavinutým okrajem a propadlým středem. Povrch suchý, hladký, matný, v suchých místech může praskat. Barva bílá s mírně krémovým nádechem; u starších jedinců poškozená místa hnědnou.

Hymenofor (spodní strana klobouku)

Lupeny velmi husté, tenké, úzké, vidlicovité, na třeň krátce sbíhavé. Zpočátku bílé, v dospělosti se měnící na krémové až nažloutlé.

Třeň

Výška 2–9 cm, tloušťka 1–3 cm, válcovitý, někdy se směrem k bázi zužující, bílý, hladký, tvrdý a plný; v dospělosti může být částečně skvrnitý. Bez prstenu.

Dužnina

Bílá, v dospělosti nažloutlá, kompaktní, tvrdá a křehká. Mléko se tvoří v hojném množství, je bílé, po zaschnutí žloutne nebo zelená (popisy se liší), s KOH žloutne; chuť je velmi palčivá a pálivá. Dužninu ani mléko neochutnávejte.

Výtrusný prach a výtrusy

Výtrusný prach bílý. Výtrusy krátce elipsoidní až kulovité, amyloidní, jemně bradavčité, netvořící síťku; velikost asi 4,5–9,5 × 5–8 µm (popisy uvádějí různé rozsahy).

Stanoviště a rozšíření

Ekologie. Mykorhizní houba s listnatými stromy, zejména bukem a liskou. Plodnice rostou na lesní půdě, jednotlivě nebo v rozptýlených skupinách, a to i za suchého počasí. Někdy parazitovaná houbou Hypomyces lactifluorum. Plodnice požírají veverky.

Rozšíření. Evropa, severovýchodní Turecko (oblast Černého moře), východní a střední Severní Amerika; zavlečena do Austrálie a na Nový Zéland. V Polsku hojná, i když méně než L. vellereus; roste v různých lesích, častěji listnatých. V Polsku není zákonem chráněna.

Tvorba plodnic. Léto a podzim, někdy až do začátku zimy.

S čím se dá zaměnit?

• Lactifluus vellereus (ryzec plstnatý) — Větší, s plstnatě semišovým kloboukem, tlustším třeněm a méně hustými lupeny; často zaměňovaný za ryzec peprný.
• Lactifluus glaucescens (ryzec modrající) — Mléko a poškozená místa po chvíli modrozelenají.
• Russula delica (holubinka bílá) — Neroní mléko, má kratší třeň a lupeny s modrozeleným nádechem, připojené k třeni.
• Lactifluus deceptivus — Méně husté lupeny, pevnější okraj klobouku a méně palčivé mléko.

Nikdy nespoléhej na jediný znak. Máš-li pochybnosti – nesbírej; ukaž houbu kvalifikovanému mykologovi.

Zajímavosti

• V České republice se s tímto ryzcem setkáte hojně v listnatých a smíšených lesích, kde často vyrůstá i během sušších letních měsíců, kdy většina jiných hub neroste.
• V české přírodě bývá nejčastěji zaměňován za ryzec plstnatý nebo ryzec osikový, od kterých se liší zcela hladkým povrchem klobouku a nápadně hustými lupeny.
• V lidovém českém názvosloví se pro něj vžilo označení mlíčňák, které odráží jeho vlastnost při jakémkoliv poranění hojně ronit bílou tekutinu.