Langstieliger Pfeffer-Milchling

Beschreibung

Der Pfeffer-Milchling ist ein großer, weißer oder cremefarbener Pilz mit einem 6–20 cm breiten Hut, der trocken und glatt, im Alter trichterförmig und mit eingerolltem Rand ist. Darunter befinden sich sehr dichte, schmale, weiße Lamellen, die sich mit der Zeit cremefarben verfärben. Der Stiel ist kurz, zylindrisch, weiß und hart. Beim Schneiden sondert der Fruchtkörper reichlich weiße Milch mit einem sehr scharfen, brennenden Geschmack ab.

Er wächst vom Sommer bis zum Herbst, am häufigsten in Laubwäldern, unter Buche und Hasel, selbst bei trockenem Wetter, wenn andere Pilze Mangelware sind. In Polen ist er häufig.

Er ist am leichtesten zu verwechseln mit dem Wolligen Milchling, der einen filzig-wildlederartigen Hut und weniger dichte Lamellen hat, sowie mit dem Weißstieligen Täubling, der keine Milch abgibt. In Polen gilt er als ungenießbar, weshalb er nicht zum Essen gesammelt werden sollte.

Bestimmungsmerkmale

Hut

Durchmesser 6–20 cm; bei jungen Exemplaren flach-gewölbt, im Alter trichterförmig, mit eingerolltem Rand und eingedrückter Mitte. Oberfläche trocken, glatt, matt und kann an trockenen Stellen reißen. Farbe weiß mit leichtem Cremeton; bei älteren Exemplaren verfärben sich beschädigte Bereiche bräunlich.

Hymenophor (Hutunterseite)

Lamellen sehr dicht, dünn, schmal, gabelig, am Stiel herablaufend. Anfangs weiß, im Alter cremefarben bis gelblich werdend.

Stiel

Höhe 2–9 cm, Dicke 1–3 cm, zylindrisch, manchmal zur Basis hin verjüngend, weiß, glatt, hart und fest; kann im Alter teilweise gefleckt werden. Kein Ring.

Fleisch

Weiß, im Alter gelblich, kompakt, hart und brüchig. Milch wird reichlich produziert, weiß, beim Trocknen gelb oder grün werdend (Beschreibungen weichen ab), gelb mit KOH; der Geschmack ist sehr scharf und brennend. Kosten Sie das Fleisch oder die Milch nicht.

Sporenpulver und Sporen

Sporenpulver weiß. Sporen kurz ellipsoid bis rundlich, amyloid, fein warzig, kein Netz bildend; Größe etwa 4,5–9.5 × 5–8 µm (Beschreibungen geben verschiedene Bereiche an).

Lebensraum und Verbreitung

Ökologie. Mykorrhizapilz mit Laubbäumen, besonders Buche und Hasel. Fruchtkörper wachsen auf dem Waldboden, einzeln oder in verstreuten Gruppen, selbst bei trockenem Wetter. Manchmal von Hypomyces lactifluorum parasitiert. Die Fruchtkörper werden von Eichhörnchen gefressen.

Verbreitung. Europa, nordöstliche Türkei (Schwarzmeerregion), östliches und zentrales Nordamerika; in Australien und Neuseeland eingeführt. Häufig in Polen, wenn auch weniger als L. vellereus; wächst in verschiedenen Wäldern, öfter in Laubwäldern. Er steht in Polen nicht unter gesetzlichem Schutz.

Fruchtkörperbildung. Sommer und Herbst, manchmal bis in den frühen Winter.

Womit kann man ihn verwechseln?

• Lactifluus vellereus (Wolliger Milchling) — Größer, mit einem filzig-wildlederartigen Hut, einem dickeren Stiel und weniger dichten Lamellen; oft mit dem Pfeffer-Milchling verwechselt.
• Lactifluus glaucescens (Graugrüner Milchling) — Die Milch und beschädigte Stellen verfärben sich nach einer Weile bläulich-grün.
• Russula delica (Weißstieliger Täubling) — Sondert keine Milch ab, hat einen kürzeren Stiel und Lamellen mit einem bläulich-grünen Schimmer, die am Stiel angewachsen sind.
• Lactifluus deceptivus — Weniger dichte Lamellen, ein festerer Hutrand und weniger scharfe Milch.

Verlass dich nie auf ein einzelnes Merkmal. Wenn du nicht sicher bist – nicht sammeln; zeig den Pilz einer qualifizierten Pilzberatung.

Wissenswertes

• In Deutschland ist der Pfeffer-Milchling weit verbreitet und wächst vor allem in bodenwarmen Buchen- und Laubmischwäldern auf kalkhaltigen Standorten.
• Auf der bundesweiten Roten Liste der Großpilze Deutschlands gilt die Art als ungefährdet.
• In heimischen Wäldern wird der Pilz aufgrund seiner weißen Erscheinung oft mit dem Wolligen Milchling verwechselt, der sich jedoch durch eine filzige Hutoberfläche unterscheidet.