champiñón

Descripción

El champiñón cultivado es el conocido champiñón de las tiendas: blanco o marrón, con un sombrero carnoso de 4–10 cm de ancho, láminas que se vuelven rosadas y luego marrón oscuro, y un anillo distinto en el pie. La carne es blanca, firme, de olor suave, y se vuelve ligeramente roja al dañarse.

En estado silvestre es raro: crece en suelos ricos, compost y estiércol, en praderas, parques y montones de abono. Por otro lado, se cultiva a gran escala, y Polonia es el mayor productor de champiñones de Europa. No se recomienda recolectar ejemplares silvestres porque son fáciles de confundir.

El mayor peligro es la confusión con amanitas jóvenes, mortalmente venenosas, que tienen láminas blancas y una volva en la base del pie, y con el champiñón amarilleante no comestible, que se vuelve amarillo y huele a fenol. Si no está seguro de la especie, no la recolecte ni la consuma.

Rasgos de identificación

Sombrero

Diámetro 4–10 cm (portobello maduro 10–15 cm). Hemisférico de joven, después aplanado. Color blanco, blanco grisáceo a pardusco; la forma silvestre es gris-marrón claro con escamas anchas y planas sobre un fondo más pálido, más pálido hacia el margen. Cutícula del sombrero radialmente fibrilosa a escamoso-adpresa. Sombrero grueso y carnoso.

Himenóforo (parte inferior del sombrero)

Láminas libres, estrechas, apretadas; blanquecinas en cuerpos fructíferos jóvenes, después rosadas, finalmente marrón oscuro, con un borde blanquecino (queilocistidios).

Pie

Altura 3–8 cm, grosor 1–3 cm (las descripciones dan diferentes rangos); cilíndrico, macizo, blanco, a veces escamoso debajo del anillo. Anillo distinto, grueso, estrecho, a veces estriado en la parte superior. Sin volva en la base.

Carne

Blanca, firme, que enrojece débilmente al dañarse (rojo rosado pálido). Olor leve, agradable. No se vuelve amarilla al dañarse; el amarilleamiento y el olor a fenol indican el champiñón amarilleante. No pruebe ejemplares silvestres.

Esporada y esporas

Esporada de marrón a marrón oscuro. Esporas elipsoidales a redondeadas, lisas. Tamaño de aproximadamente 4,5–8,5 × 4–7,5 µm (las descripciones dan diferentes rangos). Basidios por lo general bispóricos (también se han descrito variedades tetraspóricas).

Hábitat y distribución

Ecología. Saprotrofo terrestre en suelo rico, compost y estiércol; raro en estado silvestre, en praderas, parques, montones de abono y lugares fertilizados, raramente en bosques. Cultivado sobre compost (en Europa principalmente sobre estiércol de caballo).

Distribución. En estado silvestre: América del Norte, Central y del Sur, Europa, Asia, Australia y numerosas islas. En Polonia la distribución y frecuencia de las poblaciones silvestres son desconocidas (se informaron 5 localidades hasta 2003). Cultivado en más de 70 países. Polonia es el mayor productor de champiñones de Europa. No está protegido legalmente; aparece en la lista de hongos aprobados para la venta (artículo 38 del Ministerio de Salud; en el catálogo también abarca A. hortensis).

Fructificación. De mayo a septiembre; según algunas descripciones fructifica de otoño a invierno, especialmente cerca de cipreses. El cultivo es durante todo el año.

¿Con qué se puede confundir?

• Agaricus xanthodermus (champiñón amarilleante) — No comestible, causa malestar estomacal; huele a fenol (ácido carbólico), y la carne, especialmente en la base del pie, se vuelve amarilla al dañarse.
• Agaricus campestris (champiñón silvestre) y Agaricus arvensis (bola de nieve) — El champiñón cultivado tiene el sombrero más grueso y carnoso. Los ejemplares jóvenes solo se pueden distinguir con fiabilidad bajo el microscopio.
• Amanita virosa y otras amanitas mortalmente venenosas (amanita maloliente) — Los ejemplares jóvenes pueden parecerse, pero las amanitas tienen una volva en la base del pie y láminas de color blanco puro, mientras que el champiñón tiene láminas rosadas o marrones y esporada marrón.
• Entoloma sinuatum — Láminas amarillentas, volviéndose rosadas; sin anillo.

Nunca te fíes de un solo rasgo. Si no estás seguro, no la recojas; enseña la seta a un micólogo cualificado.

Curiosidades

• En España se generalizó el nombre común de «champiñón», un galicismo derivado de la palabra francesa para seta que terminó desplazando a denominaciones vernáculas castellanas como «hongo».
• En el medio natural ibérico es una especie silvestre bastante escasa, limitada casi exclusivamente a prados muy nitrificados y zonas rurales con cúmulos de estiércol ganadero.
• En los campos españoles existe el riesgo de confundir los ejemplares jóvenes silvestres con fases tempranas de amanitas blancas como la mortal Amanita verna.