Agaricus bisporus

Opis

Pestovaná pečiarka je dobre známa šampiňónová huba z obchodov: biela alebo hnedá, s mäsitým klobúkom širokým 4–10 cm, lupeňmi, ktoré ružovejú a potom tmavnú do hneda, a zreteľným prsteňom na hlúbiku. Dužina je biela, pevná, s jemnou vôňou a pri poškodení sa mierne sfarbuje do červena.

V prírode je vzácna: rastie na výživnej pôde, komposte a hnoji, na lúkach, v parkoch a na kompostových kopách. Na druhej strane sa pestuje vo veľkom meradle a Poľsko je najväčším producentom šampiňónov v Európe. Zber divých plodníc sa neodporúča, pretože sa ľahko zamieňajú.

Najväčším nebezpečenstvom je zámena s mladými, smrteľne jedovatými muchotrávkami, ktoré majú biele lupene a pošvu na báze hlúbika, a s nejedlou pečiarkou páchnucou, ktorá žltne a páchne po fenole. Ak si nie ste istí druhom, hubu nezbierajte a nejedzte.

Určovacie znaky

Klobúk

Priemer 4–10 cm (dospelé portobello 10–15 cm). V mladosti pologuľovitý, potom sploštený. Farba biela, sivobiela až hnedkastá; divá forma je svetlosivohnedá so širokými plochými šupinami na bledšom podklade, smerom k okraju bledšia. Pokožka klobúka lúčovito vláknitá až pritlačene šupinatá. Klobúk hrubý a mäsmitý.

Hymenofor (spodná strana klobúka)

Lupene voľné, úzke, husté; v mladých plodniciach bieliace, potom ružové, nakoniec tmavohnedé, s bieliatskym ostrím (cheilocystidy).

Hlúbik

Výška 3–8 cm, hrúbka 1–3 cm (popisy uvádzajú rôzne rozsahy); valcovitý, plný, biely, pod prsteňom niekedy šupinatý. Prsteň zreteľný, hrubý, úzky, na vrchnej strane niekedy ryhovaný. Na báze bez pošvy.

Dužina

Biela, pevná, pri poškodení slabo červenejúca (bledoružovočervená). Vôňa slabá, príjemná. Pri poškodení nežltne – žltnutie a zápach po fenole naznačujú pečiaratku žltijúcu. Divé plodnice neochutnávajte.

Výtrusný prach a výtrusy

Výtrusný prach hnedý až tmavohnedý. Výtrusy elipsoidné až okrúhle, hladké. Veľkosť asi 4,5–8,5 × 4–7,5 µm (popisy uvádzajú rôzne rozsahy). Bazídie zvyčajne dvojvýtrusné (opísané boli aj štvorvýtrusné odrody).

Stanovište a rozšírenie

Ekológia. Pozemný saprotrof na výživnej pôde, komposte a hnoji; vzácny v prírode, na lúkach, v parkoch, na kompostových kopách a hnojených miestach, zriedkavo v lesoch. Pestovaný na komposte (v Európe najmä na konskom hnoji).

Rozšírenie. V prírode: Severná, Stredná a Južná Amerika, Európa, Ázia, Austrália a množstvo ostrovov. V Poľsku nie je známe rozšírenie a frekvencia divých populácií (do roku 2003 bolo hlásených 5 lokalít). Pestuje sa vo viac ako 70 krajinách. Poľsko je najväčším producentom šampiňónov v Európe. Nie je právne chránený; nachádza sa na zozname húb schválených na predaj (položka 38 Ministerstva zdravotníctva; v katalógu zahŕňa aj A. hortensis).

Tvorba plodníc. Od mája do septembra; podľa niektorých opisov plodí od jesene do zimy, najmä v blízkosti cyprusov. Pestovanie prebieha celoročne.

S čím si ju možno zameniť?

• Agaricus xanthodermus (pečiarka páchnuca) — Nejedlá, spôsobuje žalúdočné ťažkosti; páchne po fenole (kyseline karbolovej) a dužina, najmä na báze hlúbika, sa pri poškodení sfarbuje do žlta.
• Agaricus campestris (pečiarka poľná) a Agaricus arvensis (pečiarka ovčia) — Pestovaná pečiarka má najhrubší, najmäsivejší klobúk. Mladé exempláre možno spoľahlivo rozlíšiť iba pod mikroskopom.
• Amanita virosa a iné smrteľne jedovaté muchotrávky (muchotrávka končistá) — Mladé exempláre môžu vyzerať podobne, ale muchotrávky majú na báze hlúbika pošvu a čisto biele lupene, zatiaľ čo pečiarka má ružové alebo hnedé lupene a hnedý výtrusný prach.
• Entoloma sinuatum (hodvábnica veľká) — Lupene žltkasté, prechádzajúce do ružovej; bez prsteňa.

Nikdy sa nespoliehaj na jediný znak. Ak si nie si istý – nezbieraj ju; ukáž hubu kvalifikovanému hubovému poradcovi.

Zaujímavosti

• Na Slovensku sa popri oficiálnom názve pečiarka dvojvýtrusná bežne používa zľudovené pomenovanie šampiňón, ktoré bolo do slovenčiny prebraté z francúzštiny.
• Vo voľnej prírode Slovenska patrí k zriedkavým nálezom a vyskytuje sa takmer výlučne na človekom pozmenených stanovištiach, akými sú kompostoviská, parky a hnojené polia.
• V slovenskej prírode dochádza k nebezpečným prípadom zámeny tejto pečiarky s mladými alebo svetlými plodnicami muchotrávky zelenej.