Zweisporiger Champignon

Beschreibung

Der Zucht-Champignon ist der bekannte Egerling aus den Geschäften: weiß oder braun, mit einem fleischigen Hut von 4–10 cm Durchmesser, Lamellen, die sich pink und dann dunkelbraun verfärben, und einem deutlichen Ring am Stiel. Das Fleisch ist weiß, fest, mit mildem Geruch und verfärbt sich bei Verletzung leicht rötlich.

In der Natur ist er selten: er wächst auf nährstoffreichem Boden, Kompost und Mist, auf Wiesen, in Parks und auf Komposthaufen. Andererseits wird er in großem Maßstab kultiviert, und Polen ist der größte Produzent von Champignons in Europa. Das Sammeln von Wildexemplaren wird nicht empfohlen, da sie leicht zu verwechseln sind.

Die größte Gefahr ist die Verwechslung mit jungen, tödlich giftigen Wulstlingen, die weiße Lamellen und eine Scheide an der Stielbasis haben, sowie mit dem ungenießbaren Karbol-Champignon, der sich gelb verfärbt und nach Phenol riecht. Wenn Sie sich der Art nicht sicher sind, pflücken oder essen Sie sie nicht.

Bestimmungsmerkmale

Hut

Durchmesser 4–10 cm (ausgewachsener Portobello 10–15 cm). Jung halbkugelig, dann abgeflacht. Farbe weiß, graugräulich-weiß bis bräunlich; die Wildform ist hellgraubraun mit breiten, flachen Schuppen auf hellerem Grund, zum Rand hin blasser. Huthaut radial faserig bis angedrückt-schuppig. Hut dick und fleischig.

Hymenophor (Hutunterseite)

Lamellen frei, schmal, gedrängt; bei jungen Fruchtkörpern weißlich, dann pink, schließlich dunkelbraun, mit weißlicher Schneide (Cheilozystiden).

Stiel

Höhe 3–8 cm, Dicke 1–3 cm (Beschreibungen geben unterschiedliche Bereiche an); zylindrisch, vollfleischig, weiß, unten manchmal geschuppt. Ring deutlich, dick, schmal, auf der Oberseite manchmal gerieft. Keine Knolle an der Basis.

Fleisch

Weiß, fest, bei Verletzung schwach rötend (blass rosa-rot). Geruch schwach, angenehm. Er verfärbt sich bei Verletzung nicht gelb – Gelbfärbung und ein Phenolgeruch deuten auf den Karbol-Champignon hin. Kosten Sie Wildexemplare nicht.

Sporenpulver und Sporen

Sporenpulver braun bis dunkelbraun. Sporen elliptisch bis rundlich, glatt. Größe ca. 4,5–8,5 × 4–7,5 µm (Beschreibungen geben unterschiedliche Bereiche an). Basidien meist zweisporig (viersporige Varietäten wurden ebenfalls beschrieben).

Lebensraum und Verbreitung

Ökologie. Terrestrischer Saprobiont auf nährstoffreichem Boden, Kompost und Mist; selten in der Natur, auf Wiesen, in Parks, auf Komposthaufen und gedüngten Flächen, selten in Wäldern. Kultiviert auf Kompost (in Europa hauptsächlich auf Pferdemist).

Verbreitung. In der Natur: Nord-, Mittel- und Südamerika, Europa, Asien, Australien und zahlreiche Inseln. In Polen sind Verbreitung und Häufigkeit der Wildpopulationen unbekannt (bis 2003 wurden 5 Fundorte gemeldet). In mehr als 70 Ländern kultiviert. Polen ist der größte Produzent von Champignons in Europa. Er ist nicht gesetzlich geschützt; er taucht auf der Liste der für den Handel zugelassenen Pilze auf (Gesundheitsministerium Position 38; im Katalog umfasst er auch A. hortensis).

Fruchtkörperbildung. Von Mai bis September; einigen Beschreibungen zufolge fruktifiziert er von Herbst bis Winter, besonders in der Nähe von Zypressen. Die Kultivierung erfolgt ganzjährig.

Womit kann man ihn verwechseln?

• Agaricus xanthodermus (Karbol-Champignon) — Ungenießbar, verursacht Magenbeschwerden; riecht nach Phenol (Karbolsäure), und das Fleisch, besonders an der Stielbasis, verfärbt sich bei Verletzung gelb.
• Agaricus campestris (Wiesen-Champignon) und Agaricus arvensis (Schaf-Champignon) — Der Zucht-Champignon hat den dicksten, fleischigsten Hut. Junge Exemplare lassen sich nur unter dem Mikroskop sicher unterscheiden.
• Amanita virosa und andere tödlich giftige Wulstlinge (Kegelhütige Knollenblätterpilze) — Junge Exemplare können ähnlich aussehen, aber Wulstlinge haben eine Knolle an der Stielbasis und rein weiße Lamellen, während der Champignon pinke oder braune Lamellen und ein braunes Sporenpulver hat.
• Entoloma sinuatum (Riesen-Rötling) — Lamellen gelblich, später pink werdend; kein Ring.

Verlass dich nie auf ein einzelnes Merkmal. Wenn du nicht sicher bist – nicht sammeln; zeig den Pilz einer qualifizierten Pilzberatung.

Wissenswertes

• Obwohl der Zweisporige Egerling einer der bekanntesten Pilze ist, gilt seine Wildform in ganz Deutschland als bemerkenswert selten und steht in einigen Bundesländern auf der Roten Liste gefährdeter Großpilze.
• In Deutschland begegnet man wilden Beständen fast nie in geschlossenen Forsten, sondern typischerweise auf stark stickstoffreichen Böden in Gärten, Parkanlagen oder auf Kompostflächen.
• Der im deutschen Sprachraum gebräuchliche Begriff Champignon wurde aus dem Französischen entlehnt, wo das Wort ursprünglich schlicht einen auf dem Feld wachsenden Pilz bezeichnete.