rebozuelo

Descripción

El rebozuelo (Cantharellus cibarius) es una seta con forma de huevo o de embudo, de color amarillo pálido a amarillo anaranjado, con un sombrero que suele medir unos pocos centímetros de ancho. La parte inferior no tiene láminas verdaderas sino pliegues gruesos y bifurcados que bajan de forma suave y prolongada por el pie y son del mismo color que el sombrero. La carne es blanca o de color amarillo pálido, con un olor afrutado y ligeramente picante.

Crece en bosques caducifolios y de coníferas, a menudo entre musgo sobre suelos ácidos y arenosos, desde junio hasta finales de otoño. En Polonia es muy común y no está protegido.

Se confunde con mayor facilidad con el falso rebozuelo, que tiene láminas finas y apretadas y un color más anaranjado. Al recolectar, busque pliegues en lugar de láminas y un pie macizo y duro. Si no está seguro, no se lo coma.

Rasgos de identificación

Sombrero

Diámetro de 1–15 cm (las descripciones dan diferentes rangos). En forma de botón en cuerpos fructíferos jóvenes, luego convexo con margen enrollado, en los más viejos extendido, en forma de embudo e irregular. Color amarillo pálido a amarillo anaranjado. Superficie lisa, mate. Aparecen manchas rojas en el sombrero cuando se daña.

Himenóforo (parte inferior del sombrero)

Pliegues (no láminas verdaderas): irregulares, bifurcados, gruesos, que bajan mucho por el pie, a menudo conectados por anastomosis; color el mismo que el del sombrero.

Pie

Altura de 3–6 cm, grosor de hasta 2,5 cm. Color del sombrero, a menudo más pálido. Base estrechada, más ancha hacia la parte superior y fusionándose suavemente con el sombrero. Macizo, duro, a menudo curvado. Sin anillo.

Carne

Blanca o de color amarillo pálido, compacta, quebradiza, fibrosa en el pie. Olor afrutado, especiado, ligeramente picante (según algunas descripciones, un olor suave a albaricoques). Sabor suave, ligeramente agrio o ligeramente acre.

Esporada y esporas

Esporada blanquecina, amarillenta o de color ocre pálido. Esporas elipsoides, lisas, incoloras, de 7–11 × 4–6,5 µm.

Hábitat y distribución

Ecología. Hongo micorrízico terrestre. Crece en bosques caducifolios y de coníferas, a menudo en suelos arenosos y ácidos, habitualmente en musgo, frecuentemente bajo abetos rojos. Estudios en los Países Bajos demostraron que la recolección de cuerpos fructíferos por parte de los buscadores de setas no afecta a la abundancia de la especie.

Distribución. Europa desde Escandinavia hasta la cuenca mediterránea; según algunas descripciones cosmopolita (excepto la Antártida), aunque en sentido estricto (Cantharellus cibarius sensu stricto) está restringido a Europa. Común en Polonia, una de las setas forestales más frecuentes. Está disminuyendo en algunas regiones de Europa (por ejemplo, en Alemania, presumiblemente debido a la lluvia ácida). No está legalmente protegido en Polonia; aprobado para la venta.

Fructificación. Habitualmente de junio a diciembre; cosecha principalmente de finales de verano a finales de otoño.

¿Con qué se puede confundir?

• Hygrophoropsis aurantiaca (falso rebozuelo) — Tiene láminas verdaderas, finas y apretadas, y un color más oscuro y anaranjado. No comestible según algunos autores, venenoso según otros.
• Cantharellus amethysteus (rebozuelo amatista) — Sombrero con escamas violetas afelpadas, especialmente en ejemplares jóvenes; principalmente en las montañas bajo hayas, raro.
• Cantharellus friesii (rebozuelo naranja) — Intensamente naranja, crece solo en hayedos.
• Omphalotus illudens (omphalotus oriental) — Mencionado como peligrosamente venenoso y posible de confundir; diferencias detalladas: sin datos. Una especie norteamericana.

Nunca te fíes de un solo rasgo. Si no estás seguro, no la recojas; enseña la seta a un micólogo cualificado.

Curiosidades

• En diversas regiones de España recibe nombres vernáculos muy característicos: se denomina rossinyol en Cataluña, ziza hori («seta amarilla») en el País Vasco y cantarela en Galicia.
• Es especialmente frecuente en los bosques húmedos del tercio norte peninsular, sobre todo en robledales, hayedos y castañares sobre suelos ácidos de la cornisa cantábrica y los Pirineos.
• En los montes ibéricos se confunde a menudo con la especie Hygrophoropsis aurantiaca, conocida como falsa cantarela, con la que comparte hábitat en pinares sobre suelos arenosos.