Echter Pfifferling

Beschreibung

Der Echte Pfifferling (Cantharellus cibarius) ist ein eiförmiger bis trichterförmiger Pilz von blassgelber bis orangegelber Farbe, dessen Hut meist einige Zentimeter breit ist. Die Unterseite hat keine echten Lamellen, sondern dicke, gabelig geteilte Leisten, die glatt und weit am Stiel herablaufen und dieselbe Farbe wie der Hut haben. Das Fleisch ist weiß oder blassgelb, mit einem fruchtigen, leicht pfeffrigen Geruch.

Er wächst in Laub- und Nadelwäldern, oft im Moos auf sauren, sandigen Böden, von Juni bis zum späten Herbst. In Polen ist er sehr häufig und nicht geschützt.

Er ist am leichtesten mit dem Falschen Pfifferling zu verwechseln, der dünne, gedrängte Lamellen und eine stärker orange Farbe hat. Achten Sie beim Sammeln auf Leisten statt Lamellen und einen festen, harten Stiel. Wenn Sie sich nicht sicher sind, essen Sie ihn nicht.

Bestimmungsmerkmale

Hut

Durchmesser 1–15 cm (Beschreibungen geben unterschiedliche Bereiche an). Bei jungen Fruchtkörpern knopfförmig, dann konvex mit eingerolltem Rand, bei älteren ausgebreitet, trichterförmig und unregelmäßig. Farbe blassgelb bis orangegelb. Oberfläche glatt, matt. Bei Beschädigung treten auf dem Hut rote Flecken auf.

Hymenophor (Hutunterseite)

Leisten (keine echten Lamellen): unregelmäßig, gabelig geteilt, dick, weit am Stiel herablaufend, oft durch Anastomosen verbunden; Farbe wie der Hut.

Stiel

Höhe 3–6 cm, Dicke bis zu 2,5 cm. Farbe des Hutes, oft blasser. Basis verschmälert, nach oben breiter werdend und sanft in den Hut übergehend. Fest, hart, oft verbogen. Kein Ring.

Fleisch

Weiß oder blassgelb, kompakt, brüchig, im Stiel faserig. Geruch fruchtig, würzig, leicht pfeffrig (nach einigen Beschreibungen ein milder Aprikosengeruch). Geschmack mild, leicht säuerlich oder leicht scharf.

Sporenpulver und Sporen

Sporenpulver weißlich, gelblich oder blass ocker-gelb. Sporen ellipsoid, glatt, farblos, 7–11 × 4–6,5 µm.

Lebensraum und Verbreitung

Ökologie. Bodenbewohnender Mykorrhizapilz. Wächst in Laub- und Nadelwäldern, oft auf sandigen, sauren Böden, meist im Moos, häufig unter Fichten. Untersuchungen in den Niederlanden zeigten, dass das Sammeln von Fruchtkörpern durch Pilzsammler die Häufigkeit der Art nicht beeinträchtigt.

Verbreitung. Europa von Skandinavien bis zum Mittelmeerraum; nach einigen Beschreibungen kosmopolitisch (außer Antarktis), obwohl sie im strengen Sinne (C. cibarius sensu stricto) auf Europa beschränkt ist. In Polen häufig, einer der am häufigsten vorkommenden Waldpilze. In einigen Regionen Europas geht sie zurück (z. B. in Deutschland, vermutlicher Grund saurer Regen). In Polen nicht gesetzlich geschützt; für den Handel zugelassen.

Fruchtkörperbildung. Meist von Juni bis Dezember; Ernte hauptsächlich Spätsommer bis Spätherbst.

Womit kann man ihn verwechseln?

• Hygrophoropsis aurantiaca (Falscher Pfifferling) — Hat dünne, gedrängte, echte Lamellen und eine dunklere, orange Farbe. Nach einigen Autoren ungenießbar, nach anderen giftig.
• Cantharellus amethysteus (Samtiger Pfifferling) — Hut mit filzigen violetten Schuppen, besonders bei jungen Exemplaren; hauptsächlich in den Bergen unter Buchen, selten.
• Cantharellus friesii (Bereifter Pfifferling) — Intensiv orange, wächst nur in Buchenwäldern.
• Omphalotus illudens (Östlicher Leuchtpilz) — Wird als gefährlich giftig und verwechslungsfähig genannt; genaue Unterschiede – keine Daten. Eine nordamerikanische Art.

Verlass dich nie auf ein einzelnes Merkmal. Wenn du nicht sicher bist – nicht sammeln; zeig den Pilz einer qualifizierten Pilzberatung.

Wissenswertes

• In Deutschland steht der Pfifferling unter dem besonderen Schutz der Bundesartenschutzverordnung, weshalb das Entnehmen der wilden Pilze aus der Natur streng reglementiert ist.
• Im süddeutschen Raum, vor allem in Bayern, wird die Art traditionell als „Reherl“ bezeichnet, was vermutlich auf eine farbliche Assoziation mit Rehfell zurückgeht.
• In deutschen Wäldern kommt es bisweilen zu Verwechslungen mit dem Falschen Pfifferling, von dem sich die Art jedoch durch feste Leisten anstelle echter Lamellen unterscheidet.