Russula foetens

Descripción

El rúsula fétida es un rúsula grande con un sombrero de hasta varios centímetros de diámetro (más de diez), de color pardo-amarilloso o parduzco, viscoso en clima húmedo y brillante en clima seco. El margen del sombrero está claramente estriado. Las láminas son de color crema amarillento, manchadas de marrón con la edad y a menudo cubiertas de gotitas en los cuerpos fructíferos jóvenes. El pie es grueso, de color blanco amarillento, manchado de herrumbre en la base y hueco por dentro en los cuerpos fructíferos más viejos.

Crece de julio a septiembre en bosques caducifolios y de coníferas, bajo muchas especies de árboles. En Polonia es común.

Es más fácil de reconocer por su olor: fuerte, desagradable y sofocante, que recuerda a verduras en descomposición. El similar Russula subfoetens puede ser difícil de diferenciar por su apariencia, por lo que, en caso de duda, no se debe recolectar para su consumo.

Rasgos de identificación

Sombrero

Diámetro de 7–15 cm (las descripciones dan diferentes rangos, algunas hasta 10 cm); hemisférico y muy viscoso cuando es joven, más tarde plano y extendido, ligeramente deprimido en el centro. Color pardo-amarilloso, amarillo miel hasta ocre-marrón. La cutícula es viscosa cuando está húmeda, seca y brillante en clima seco, y se puede despegar hasta 2/3 del diámetro del sombrero. Margen con surcos en forma de peine.

Himenóforo (parte inferior del sombrero)

Láminas apiñadas, más tarde más separadas, de hasta 14 mm de ancho; crema amarillento pálido, más tarde ocre amarillento y manchadas de marrón, a menudo exudando gotitas en cuerpos fructíferos jóvenes.

Pie

Altura de 7–12 cm, grosor de 2–3,5 cm, cilíndrico, blanco amarillento o con manchas pardo-amarillosas, manchado de herrumbre en la base. Inicialmente firme y macizo, con la edad hueco por dentro y dividido en cámaras.

Carne

Blanca, volviéndose marrón en el estípite, rígida y compacta. Olor fuerte, desagradable y sofocante (que recuerda a verduras en descomposición, y en cuerpos fructíferos viejos también a pescado). Sabor desagradable, acre; la carne no debe ser probada. Al dañarse se decolora bastante rápido, especialmente en cuerpos fructíferos jóvenes, volviéndose amarillo limón pálido en el sombrero y mohoso en el estípite.

Esporada y esporas

Esporada de crema a crema pálida. Esporas ampliamente elipsoides, cubiertas de verrugas cónicas de punta roma, raramente conectadas por crestas; 6,5–9,7(11,5) × 5,5–7,7(8,5) µm.

Hábitat y distribución

Ecología. Hongo micorrízico, que crece en el suelo. Observado bajo arces, abedul plateado, carpe, haya, alerce, abeto rojo, pino, álamo, roble común, serbal y tilos.

Distribución. Hemisferio Norte en todos los continentes, en el Hemisferio Sur solo en Australia. En bosques caducifolios y de coníferas. Común en Polonia. No está legalmente protegido en Polonia.

Fructificación. En Polonia de julio a septiembre.

¿Con qué se puede confundir?

• Russula subfoetens (en polaco: gołąbek niemiły) — Morfológicamente puede ser indistinguible. Es más pequeño y crece solo en bosques caducifolios; su olor es menos repulsivo y su sabor mucho menos acre. Con KOH o NaOH se vuelve dorado (el rúsula fétida se vuelve crema). También difiere en características microscópicas.
• Russula pectinatoides (en polaco: gołąbek przykry) — El rúsula fétida se distingue fácilmente por su sombrero viscoso y su olor desagradable.
• Russula illota (en polaco: gołąbek brudny) — El rúsula fétida se distingue fácilmente por su sombrero viscoso y su olor desagradable.

Nunca te fíes de un solo rasgo. Si no estás seguro, no la recojas; enseña la seta a un micólogo cualificado.

Curiosidades

• En el norte de la península ibérica, particularmente en el País Vasco, se la conoce con el nombre popular en euskera de «gibel-kirats», término que hace referencia directa a su característico e intenso olor.
• Es un hongo sumamente común en la mitad norte de España, donde prolifera con gran frecuencia en los hayedos, robledales y castañares húmedos de la cordillera Cantábrica y los Pirineos.
• En los montes españoles es muy habitual su confusión morfológica con otras especies muy próximas de su grupo, como Russula subfoetens, prácticamente indistinguible sobre el terreno a simple vista.