Russula nigricans

Descripción

Russula nigricans es una seta grande, maciza y muy dura, con un sombrero de 5–20 cm de diámetro, deprimido en el centro y con el margen enrollado. De joven es de color blanco sucio, luego se vuelve marrón y finalmente negro. Las láminas gruesas y muy separadas, así como el pie corto y macizo, también se oscurecen con la edad. El rasgo más característico es el comportamiento de la carne: al cortarla o presionarla, primero se vuelve roja, luego gris y negra.

Crece de julio a noviembre en bosques de frondosas y coníferas, incluso bajo hayas y abetos. En Polonia es bastante común.

En el campo se confunde fácilmente con otras rúsulas que ennegrecen al sufrir daños, por ejemplo, la rúsula de láminas apretadas y la rúsula blanco-negra. Recolecte solo ejemplares jóvenes y firmes; los más viejos tienen la carne fibrosa y suelen estar agusanados. Si no está seguro de la especie, no la recolecte ni la consuma.

Rasgos de identificación

Sombrero

Diámetro de 5–20 cm (las descripciones dan rangos diferentes); arqueado de joven, después extendido y deprimido en el centro, con el margen enrollado; de carne muy dura y gruesa. El color cambia de blanquecino o blanco sucio a gris oliváceo y marrón, hasta llegar al negro. La cutícula es ligeramente brillante.

Himenóforo (parte inferior del sombrero)

Láminas muy gruesas, quebradizas, muy separadas, en forma de placa, adnatas o ligeramente adheridas al pie. Blancas o crema de jóvenes, oscureciéndose con la edad hasta volverse negras. Al sufrir daños, primero se vuelven rojas, luego grises y después negras.

Pie

Altura de 2–8 cm, grosor de 1–5 cm (las descripciones dan rangos diferentes); robusto, cilíndrico, macizo y muy duro, corto en comparación con otras rúsulas. Al igual que el sombrero, cambia de color de blanco a marrón y negro; se vuelve rojo al presionarlo.

Carne

Muy dura, blanca; al cortarla primero se vuelve roja (de color ladrillo claro), luego gris y negra, por lo general en unos 20 minutos. Olor débil, ligeramente insípido o afrutado (las descripciones difieren), sabor suave. No se debe probar la carne.

Esporada y esporas

Esporada blanca. Esporas de esféricas a ampliamente obovadas, de 6–8 × 6–7 µm (las descripciones dan rangos ligeramente diferentes), superficie finamente verrugosa con un retículo débilmente definido.

Hábitat y distribución

Ecología. Hongo micorrízico que crece en bosques de frondosas y coníferas, incluso bajo hayas y abetos; según las descripciones de Europa occidental y América del Norte, principalmente bajo coníferas. A veces, los cuerpos fructíferos viejos de esta especie son parasitados por hongos de los géneros Asterophora y Nyctalis (en las descripciones se mencionan Nyctalis parasitica y Nyctalis asterophora).

Distribución. Europa, América del Norte y Central, así como Marruecos, Corea, Japón y Australia. Bastante común en Polonia. No está legalmente protegido en Polonia.

Fructificación. De julio a noviembre (en Europa principalmente a finales de verano y en otoño).

¿Con qué se puede confundir?

• Russula densifolia (rúsula de láminas apretadas) — Láminas más juntas.
• Russula albonigra (rúsula blanco-negra) — Láminas más densas, sabor ligeramente amargo y mentolado; ennegrece directamente, sin fase de enrojecimiento; más rara.
• Russula adusta (rúsula tostada) — En algunas descripciones: sombrero más pálido hacia los márgenes, la carne se vuelve roja al cortarla pero no se vuelve negra. El grado en que difieren ambas especies es objeto de disputa.
• Russula acrifolia y Russula dissimulans — También se vuelven rojas y luego negras al sufrir daños; requieren la comparación de características microscópicas y del sabor.

Nunca te fíes de un solo rasgo. Si no estás seguro, no la recojas; enseña la seta a un micólogo cualificado.

Curiosidades

• En España, es un hongo muy común en las masas forestales húmedas del tercio norte peninsular, apareciendo con frecuencia bajo los hayedos y robledales de la cordillera Cantábrica y los Pirineos.
• En Cataluña recibe el nombre tradicional de «crua negra», apelativo popular que hace directa referencia al aspecto carbonizado y oscuro que adquiere al madurar.
• En los montes ibéricos se confunde a menudo con especies cercanas como Russula densifolia, de la que se diferencia sobre el terreno por tener las láminas notablemente más gruesas y espaciadas.