Russula nigricans

Опис

Russula nigricans (Сироїжка чорніюча) — великий, масивний і дуже твердий гриб із шапинкою діаметром 5–20 см, у центрі вдавленою, з підгорнутим краєм. У молодому віці вона брудно-біла, потім буріє і врешті стає чорною. Товсті, широко розставлені пластинки та коротка, щільна ніжка з віком також темніють. Найхарактернішою рисою є поведінка м’якуша: при розрізанні чи натисканні він спочатку червоніє, потім сіріє і чорніє.

Він росте з липня по листопад у листяних і хвойних лісах, зокрема під буком і ялицею. У Польщі є доволі поширеним.

У полі його легко сплутати з іншими сироїжками, що чорніють при пошкодженні, наприклад, згущенопластинчастою та біло-чорною сироїжками. Збирайте лише молоді, міцні плодові тіла; старі мають волокнистий м’якуш і зазвичай червиві. Якщо ви не впевнені щодо виду, не збирайте і не їжте його.

Ознаки для розпізнавання

Шапка

Діаметр 5–20 см (описи дають різні діапазони); у молодому віці випукла, згодом розпростерта і вдавлена в центрі, з підгорнутим краєм; дуже тверда і товстом’ясиста. Колір змінюється від білуватого або брудно-білого через оливково-сірий і коричневий до чорного. Шкірочка злегка блискуча.

Гіменофор (низ шапки)

Пластинки дуже товсті, крихкі, широко розставлені, пластинкоподібні, прирослі або дещо прирослі до ніжки. Білі або кремові в молодому віці, з віком темніють до чорного. При пошкодженні спочатку червоніють, потім сіріють і чорніють.

Ніжка

Висота 2–8 см, товщина 1–5 см (описи дають різні діапазони); кремезна, циліндрична, суцільна і дуже тверда, коротка порівняно з іншими сироїжками. Подібно до шапинки, змінює колір від білого через коричневий до чорного; при натисканні червоніє.

М’якуш

Дуже твердий, білий; при розрізанні спочатку червоніє (світло-цеглястого кольору), потім сіріє і чорніє, зазвичай приблизно за 20 хвилин. Запах слабкий, трохи прісний або фруктовий (описи відрізняються), смак м’який. М’якуш не слід куштувати на смак.

Споровий відбиток і спори

Споровий порошок білий. Спори від кулястих до широко оберненояйцеподібних, 6–8 × 6–7 мкм (описи дають дещо відмінні діапазони), поверхня дрібнобородавчаста з слабко окресленою сіточкою.

Місця зростання й поширення

Екологія. Мікоризний гриб, що росте в листяних і хвойних лісах, зокрема під буком і ялицею; в описах із Західної Європи та Північної Америки переважно під хвойними. На старих плодових тілах цього виду іноді паразитують гриби родів Asterophora та Nyctalis (в описах згадуються Nyctalis parasitica та Nyctalis asterophora).

Поширення. Європа, Північна та Центральна Америка, а також Марокко, Корея, Японія та Австралія. Доволі поширений у Польщі. У Польщі юридично не охороняється.

Плодоношення. З липня по листопад (в Європі переважно наприкінці літа та восени).

З чим можна сплутати?

• Russula densifolia (сироїжка згущенопластинчаста) — Щільніше розташовані пластинки.
• Russula albonigra (сироїжка біло-чорна) — Густіші пластинки, гіркувато-м’ятний смак; чорніє безпосередньо, без стадії почервоніння; рідкісніша.
• Russula adusta (сироїжка підсмажена) — У деяких описах: шапинка світліша до країв, м’якуш червоніє при розрізанні, але не чорніє. Ступінь відмінності між цими двома видами є предметом суперечок.
• Russula acrifolia та Russula dissimulans — Вони також червоніють, а потім чорніють при пошкодженні; вони потребують порівняння мікроскопічних ознак і смаку.

Ніколи не покладайся на одну ознаку. Якщо не впевнений — не збирай; покажи гриб кваліфікованому фахівцеві з грибів.

Цікаві факти

• В Україні сироїжка чорніюча є широко поширеним видом у лісах Полісся, Лісостепу та Карпат, де її зазвичай знаходять під дубами, буками та хвойними деревами.
• Під час збору в українських лісах цей гриб легко сплутати з близькою родичкою — сироїжкою густопластинчастою, яка вирізняється значно щільнішим розташуванням пластинок під шапкою.