Russula xerampelina

Descripción

El rúsula cangrejo es un rúsula con un sombrero de 5–10 cm de diámetro cuyo color es variable: púrpura, rojo vino, rosa, rojo pardusco, amarillo o verdoso, dependiendo del árbol bajo el cual crece. Las láminas son de color crema y se vuelven marrones al tocarlas, el pie rojizo o blanco con un tinte rojo. La característica más fiable es el olor de los ejemplares más viejos, que se asemeja al del arenque o a los crustáceos cocidos.

Crece desde agosto hasta finales de noviembre en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos y en parques, de forma aislada o en grupos.

Las formas rojas pueden confundirse con el rúsula emético, ligeramente venenoso, las verdes con otros rúsulas verdes, y las setas de láminas verdes en general con la oronja verde. No recoja setas sobre las que tenga dudas.

Rasgos de identificación

Sombrero

Diámetro 5–10 cm (las descripciones también dan 5–20 cm); hemisférico cuando es joven, luego plano, deprimido en el centro. Color variable, dependiente del árbol asociado: en bosques de coníferas púrpura, bajo robles rosa o rojo pardusco, bajo abedules amarillo a amarillo verdoso; más a menudo púrpura a rojo vino, también verdoso, más oscuro hacia el centro. Superficie primero viscosa, luego seca y aterciopelada, con estrías finas cerca del margen.

Himenóforo (parte inferior del sombrero)

Láminas de color blanco crema en ejemplares jóvenes, luego crema amarillento, se vuelven marrones al presionarlas; estrechamente espaciadas. Inserción en el pie — sin datos.

Pie

Altura 4–8 cm (las descripciones también dan 4–12 cm), grosor 15–30 mm. Liso o ligeramente arrugado, rojo o blanco con un tinte rojo, se vuelve marrón al dañarlo. Anillo y volva ausentes.

Carne

Crema, en algunas zonas marrón-amarillo. Sabor algo acre cuando es joven, más tarde casi imperceptible (según algunas descripciones suave, láminas de suaves a algo amargas). El olor del cuerpo fructífero maduro se asemeja al del arenque, y según algunas descripciones a cangrejos o camarones cocidos (trimetilamina); se intensifica con la edad. Con FeSO4 verde oscuro. No pruebe la carne de setas desconocidas.

Esporada y esporas

Esporada ocre (amarillo crema). Esporas 8–11 × 7,5–8,5 µm o 8,8–9,9 × 6,7–7,8 µm (las descripciones dan diferentes rangos), ovaladas, con espinas de aproximadamente 1 µm.

Hábitat y distribución

Ecología. Hongo micorrízico terrestre; crece de forma aislada o en grupos en bosques caducifolios, de coníferas y mixtos y en parques; según algunas descripciones prefiere el abeto Douglas, con menos frecuencia el pino y el alerce, y aparece bajo hayas y robles.

Distribución. Zona templada del hemisferio norte, hasta el Círculo Polar Ártico, hacia el sur hasta Costa Rica. Para Polonia — sin detalles. No está legalmente protegido en Polonia.

Fructificación. Desde agosto hasta finales de noviembre (en Norteamérica julio–octubre en el este, octubre–enero en el oeste).

¿Con qué se puede confundir?

• Russula emetica (el rúsula emético; polaco: gołąbek wymiotny) — Formas rojas; el rúsula emético siempre tiene un pie blanco y láminas blancas y un sabor acre, sin olor a arenque.
• Russula aeruginea (el rúsula verde hierba) — Las formas verdes del rúsula cangrejo siempre huelen a crustáceos; el rúsula verde hierba no.
• Russula olivacea — Sombrero más aterciopelado.
• Russula graveolens, R. clavipes y otras de la sección Xerampelinae — Los rúsulas más similares no tienen olor a marisco; detalles: sin datos.

Nunca te fíes de un solo rasgo. Si no estás seguro, no la recojas; enseña la seta a un micólogo cualificado.

Curiosidades

• En Cataluña recibe el nombre tradicional de «cualbra de cranc», una denominación popular que alude de forma directa a su característico e inconfundible olor a marisco.
• Está ampliamente extendida por los ecosistemas de montaña de la mitad norte peninsular y es especialmente común en los pinares de pino albar de los Pirineos y del Sistema Ibérico.
• En los bosques españoles puede confundirse a simple vista con especies morfológicamente similares como Russula emetica, de la que se diferencia en el campo por el oscurecimiento de sus láminas al frotarlas y su peculiar aroma marino.