Russula xerampelina

Опис

Russula xerampelina — це сироїжка із капелюшком діаметром 5–10 см, колір якого варіює: пурпуровий, винно-червоний, рожевий, буро-червоний, жовтий або зеленуватий, залежно від дерева, під яким він росте. Пластинки кремові й буріють при дотику, ніжка червонувата або біла з червонуватим відтінком. Найнадійнішою ознакою є запах старіших екземплярів, що нагадує оселедець або варених ракоподібних.

Він росте з серпня до кінця листопада в хвойних, листяних і мішаних лісах та в парках, поодинці або групами.

Червоні форми можна сплутати зі слабо отруйною сироїжкою блювотною, зелені — з іншими зеленими сироїжками, а гриби із зеленими пластинками загалом — з блідою поганкою. Не збирайте гриби, щодо яких ви маєте сумніви.

Ознаки для розпізнавання

Шапка

Діаметр 5–10 см (в описах також вказується 5–20 см); у молодому віці напівсферичний, потім плоский, у центрі втиснутий. Колір мінливий, залежить від асоційованого дерева: у хвойних лісах пурпуровий, під дубами рожевий або буро-червоний, під березами жовтий до жовто-зеленого; найчастіше пурпуровий до винно-червоного, також зеленуватий, темніший до центру. Поверхня спочатку слизова, потім суха і замшева, з тонкими борозенками біля краю.

Гіменофор (низ шапки)

Пластинки кремово-білі у молодих екземплярів, потім жовтувато-кремові, при натисканні буріють; вузько розташовані. Прикріплення до ніжки — немає даних.

Ніжка

Висота 4–8 см (в описах також вказується 4–12 см), товщина 15–30 мм. Гладка або злегка зморшкувата, червона або біла з червонуватим відтінком, при пошкодженні буріє. Кільце і вольва відсутні.

М’якуш

М’якоть кремова, подекуди буро-жовта. Смак дещо їдкий у молодому віці, пізніше майже непомітний (згідно з деякими описами м’який, пластинки від м’яких до дещо гірких). Запах зрілого плодового тіла нагадує оселедець, а за деякими описами — варених крабів або креветок (триметиламін); він посилюється з віком. З FeSO4 темно-зелений. Не куштуйте м’якоть невідомих грибів.

Споровий відбиток і спори

Споровий порошок охристий (кремово-жовтий). Спори 8–11 × 7,5–8,5 мкм або 8,8–9,9 × 6,7–7,8 мкм (в описах наводяться різні діапазони), овальні, з шипами близько 1 мкм.

Місця зростання й поширення

Екологія. Наземний мікоризний гриб; росте поодинці або групами в листяних, хвойних і мішаних лісах та в парках; за деякими описами віддає перевагу псевдотсузі, рідше сосні та модрині, зустрічається під буками й дубами.

Поширення. Помірний пояс Північної півкулі, до полярного кола, на південь до Коста-Рики. Щодо Польщі — без деталей. Не охороняється законом у Польщі.

Плодоношення. З серпня до кінця листопада (у Північній Америці в липні–жовтні на сході, у жовтні–січні на заході).

З чим можна сплутати?

• Russula emetica (сироїжка блювотна; польська: gołąbek wymiotny) — Червоні форми; сироїжка блювотна завжди має білу ніжку та білі пластинки й їдкий смак, без запаху оселедця.
• Russula aeruginea (сироїжка зелена велика) — Зелені форми Russula xerampelina завжди пахнуть ракоподібними; Russula aeruginea — ні.
• Russula olivacea — Капелюшок більш оксамитовий.
• Russula graveolens, R. clavipes та інші з секції Xerampelinae — Більшість подібних гоłąбеків не мають запаху морепродуктів; деталі — немає даних.

Ніколи не покладайся на одну ознаку. Якщо не впевнений — не збирай; покажи гриб кваліфікованому фахівцеві з грибів.

Цікаві факти

• В Україні цю сироїжку найчастіше знаходять у хвойних і мішаних лісах Полісся та Карпат, де вона утворює мікоризу переважно із сосною та дубом.
• В українських лісах червоні форми цього виду недосвідчені збирачі часто плутають із токсичною сироїжкою блювотною.
• В українському народному слововжитку через виразний специфічний запах дорослих грибів за ним закріпилася промовиста назва «сироїжка оселедцева».