Lactarius rufus

Опис

Хрящ-молочник гірчак має капелюшок діаметром 3–8 см, сухий, матовий, однорідного цеглясто-червоного або рудувато-коричневого кольору, зазвичай із невеликим загостреним горбочком у центрі. Пластинки часті, кремові до охристих, трохи спускаються на ніжку. Ніжка циліндрична, ламка, кольору капелюшка, але світліша, з віком стає порожнистою. Пошкоджене плодове тіло виділяє рясне водянисто-біле молоко, яке за мить пече в роті.

Росте в хвойних лісах на кислих ґрунтах, найчастіше під ялиною та сосною, а також на краю торфовищ, з літа до осені. У Польщі дуже поширений і часто утворює численні групи.

Від інших коричневих молочників відрізняється горбочком на капелюшку, сухим і матовим капелюшком та їдким молоком. Непридатний для їжі; якщо ви не впевнені щодо виду, не збирайте його.

Ознаки для розпізнавання

Шапка

Діаметр 3–8 см (до 10 см); у молодому віці ширококонічний із загорнутим краєм, потім пласко-опуклий, зазвичай із невеликим горбочком у центрі, врешті неглибоко-лійкоподібний. Поверхня капелюшка суха, матова, гладка, не смугаста. Колір однорідно цеглясто-червоний, каштановий або рудувато-коричневий.

Гіменофор (низ шапки)

Пластинки часті, шириною близько 5 мм, трохи спускаються на ніжку. У молодих екземплярів жовтуваті, потім блідо-кремові, у старших — м’ясно-охристі до кольору капелюшка, але світліші; часто з червоними плямами. У старших екземплярів присипані білуватими спорами.

Ніжка

Висота 3–12 см, товщина 8–18 мм, циліндрична, ламка; у молодих екземплярів губчаста, з віком порожниста. Колір спочатку білуватий, пізніше блідо-рудувато-коричневий, відтінку капелюшка, але світліший. Кільця немає.

М’якуш

Досить тонкий, від білуватого до рудувато-коричневого. Висихаючи, виділяє сильний пряний запах. Молоко рясне, рідке, водянисто-біле; спочатку здається м’яким, але приблизно за хвилину стає дуже пекучим і їдким. Не куштуйте м’якуш чи молоко.

Споровий відбиток і спори

Споровий порошок від білуватої до кремово-білої, з легким лососевим відтінком. Спори овальні, 8–10 × 6–7.5 мкм (описи можуть відрізнятися), поверхня вкрита дрібними бородавками, з’єднаними тонкими перемичками в неповну сітку.

Місця зростання й поширення

Екологія. Наземний мікоризний гриб. Росте на кислих ґрунтах у хвойних лісах, а також на краях боліт і торфовищ, майже виключно під ялиною та сосною, дуже рідко під березою. Іноді паразитується грибом Hypomyces lateritius, що спричиняє запліснявілість, затримку розвитку пластинок і затвердіння м’якуша.

Поширення. Помірний пояс Північної півкулі (Євразія, Північна Америка); у Південній півкулі зареєстрований в Африці та Новій Зеландії. Поширений у Центральній Європі, рідкісний лише на вапнякових ґрунтах. Дуже поширений у Польщі. Не охороняється законом у Польщі.

Плодоношення. З кінця пізньої весни до пізньої осені; у Польщі найчастіше з літа до осені.

З чим можна сплутати?

• Lactarius hysginus (груздь рудувато-коричневий) — Найбільш схожий, але капелюшок має масну поверхню.
• Lactarius camphoratus (молочник камфорний) — Пахне цикорієм або приправою Maggi, а молоко має м’який смак.
• Інші молочники з коричневими капелюшками — Хрящ-молочник гірчак найлегше впізнати за загостреним горбочком у центрі капелюшка, пекучим молоком та його масовою появою під хвойними деревами.

Ніколи не покладайся на одну ознаку. Якщо не впевнений — не збирай; покажи гриб кваліфікованому фахівцеві з грибів.

Цікаві факти

• В Україні цей гриб масово поширений у соснових та мішаних лісах Полісся, Карпат і Лісостепу, утворюючи мікоризу на бідних кислих ґрунтах та у мохових заростях.
• В українських лісах недосвідчені грибники часом помилково плутають його з рижиком, хоча цей хрящ-молочник відрізняється виділенням водянисто-білого, а не помаранчевого молочного соку.
• Цей вид — один із найпоширеніших хрящів-молочників у лісах країни, тому він не потребує охорони й не внесений до Червоної книги України.