Morchella esculenta

Опис

Зморшок їстівний має овальну або конічну шапинку, схожу на губку або бджолині стільники, кольором від кремового й охристого до жовто-коричневого. Шапинка зазвичай має висоту 3–10 см і всередині порожниста. Ніжка бліда, кремова або білувата, зерниста і також порожниста. На розрізі весь гриб є однією порожнистою порожниною.

Він росте навесні, зазвичай у квітні та травні, у листяних та мішаних лісах, на луках, у садах і городах, часто під ясенами, на лужних ґрунтах. У Польщі він рідкісний, а з 2014 року перебуває під частковим захистом: збирання для особистих потреб дозволено лише в садах, садівничих культурах, лісових розсадниках та зелених зонах.

Найнебезпечнішою помилкою є строчок звичайний (отруйний), чия шапинка складена як мозок, а не з ямками, і яка всередині не порожниста, як зморшок. Якщо ви не впевнені щодо виду, не збирайте і не вживайте його.

Ознаки для розпізнавання

Шапка

Шапинка (частина плодового тіла з асками) заввишки 3–10 см і завширшки 2–7 см, овальна або конічна, порожниста всередині, прикріплена нижнім краєм до ніжки (утворюючи безперервну порожнину). Колір бежевий, охристий, жовто-коричневий (іноді сірий або майже чорний). Поверхня з нерегулярними округлими ямками (альвеолами) без чіткого спрямування; ребринки зазвичай світліші за ямки.

Гіменофор (низ шапки)

Гіменій вистилає ямки шапинки; ребринки стерильні. Немає пластинок або трубочок (Ascomycota).

Ніжка

Довжина 2–6 см (у деяких описах вказується 2–9 см), товщина 2–4 см (у деяких описах вказується 2–5 см), кремова, жовтувата або біла, порожниста, з шорсткою до дрібнозернистої поверхнею, пряма або з розширеною, зморшкуватою основою; у старих екземплярів з бурими плямами біля основи. Немає кільця або піхви.

М’якуш

Білувата, ламка, воскоподібна. Смак м’який, запах пряний. Сирим він отруйний (див. медичний розділ).

Споровий відбиток і спори

Споровий порошок від білого та кремового до жовто-охористого (описи різняться); важко отримуваний через форму плодового тіла. Спори еліпсоїдні, гладкі, тонкостінні, гіалінові, часто з крапельками: 16–23 × 8,8–14 мкм (описи дають різні діапазони).

Місця зростання й поширення

Екологія. Наземний гриб. Росте в листяних і мішаних лісах, а також на луках, у заплавних лісах, садах, городах, на зарослих зеленню сміттєзвалищах та удобрених ґрунтах; часто під ясенами; іноді на місцях згарищ. За деякими авторами він утворює мікоризу (ялина, ялиця Дугласа, модрина, сосна банксова, ясен), але це, мабуть, слабкі, факультативні біотрофні асоціації. Він віддає перевагу вапняковому субстрату, також зустрічається на кислих.

Поширення. Усі материки, крім Антарктиди, більшість місцезнаходжень у Європі. Рідкісний у Польщі, по всій країні; до 2020 року близько 260 місцезнаходжень, що потребують перевірки ідентифікації через зміни в таксономії зморшків. Червоний список 2006: R (рідкісний). У 1983–2014 роках під суворим захистом, з 2014 року під частковим захистом (Dz.U. 2014 поз. 1408).

Плодоношення. У Європі у квітні та травні; у Північній Америці з лютого по липень, залежно від регіону.

З чим можна сплутати?

• Gyromitra esculenta (строчок звичайний) та Gyromitra gigas (гіромітра велетенська) — Шапинка не подовжена, а широка, складена як мозок, а не з ямками. Строчок отруйний.
• Morchella crassipes (зморшок товстоногий) — Більший, з товстою ніжкою, зернистий і бородавчастий у верхній частині; молоді екземпляри важко відрізнити.
• Phallus impudicus (веселка звичайна) та інші веселкові — Вони мають піхву біля основи ніжки і вкриті смердючою слизовою споровою масою.
• Morchella angusticeps та споріднені види — Їхні шапинки темні протягом усього розвитку; у жовтого зморшка шапинка бліда, а ребринки залишаються світлішими за ямки.

Ніколи не покладайся на одну ознаку. Якщо не впевнений — не збирай; покажи гриб кваліфікованому фахівцеві з грибів.

Цікаві факти

• В Україні цей гриб найчастіше називають «зморшком» або «ковпаком» завдяки характерній рельєфній шапинці, що нагадує бджолині стільники або зморщену тканину.
• Цей вид поширений у багатьох регіонах України, особливо часто трапляючись у заплавних дібровах Лісостепу, світлих лісах Полісся та у вологих передгір’ях Карпат.
• У весняних лісах України його іноді плутають із рядком, шапинка якого має хвилясті звивини, схожі на поверхню мозку, замість чітких западин-комірок.