Speisemorchel

Beschreibung

Die Speisemorchel hat einen ovalen oder konischen Hut, der wie ein Schwamm oder eine Honigwabe geformt ist und von creme- und ockerfarben bis gelbbraun gefärbt ist. Der Hut ist normalerweise 3–10 cm hoch und innen hohl. Der Stiel ist blass, creme- oder weißlich, körnig und ebenfalls hohl. Beim Durchschneiden bildet der gesamte Pilz einen einzigen hohlen Kanal.

Er wächst im Frühling, normalerweise im April und Mai, in Laub- und Mischwäldern, auf Wiesen, in Obstgärten und Gärten, oft unter Eschen, auf alkalischen Böden. In Polen ist er selten, und seit 2014 steht er unter Teilschutz: Das Sammeln für den Eigenbedarf ist nur in Gärten, im Gartenbau, in Forstbaumschulen und auf Grünanlagen erlaubt.

Der gefährlichste Irrtum ist die Frühjahrs-Giftlorchel (giftig), deren Hut wie ein Gehirn und nicht mit Gruben gefaltet ist und der im Gegensatz zur Morchel innen nicht hohl ist. Wenn Sie sich bei der Art nicht sicher sind, pflücken oder essen Sie sie nicht.

Bestimmungsmerkmale

Hut

Der Hut (der Teil des Fruchtkörpers mit den Asci) 3–10 cm hoch und 2–7 cm im Durchmesser, oval oder konisch, innen hohl, mit seinem unteren Rand am Stiel angewachsen (eine durchgehende Höhlung bildend). Farbe beige, ocker, gelbbraun (manchmal grau oder fast schwarz). Oberfläche mit unregelmäßigen, abgerundeten Gruben (Alveolen) ohne eine bestimmte Richtung; Rippen normalerweise blasser als die Gruben.

Hymenophor (Hutunterseite)

Das Hymenium kleidet die Gruben des Hut aus; die Rippen sind steril. Keine Lamellen oder Röhren (Ascomycota).

Stiel

Länge 2–6 cm (einige Beschreibungen geben 2–9 cm an), Dicke 2–4 cm (einige Beschreibungen geben 2–5 cm an), cremefarben, gelblich oder weiß, hohl, mit einer rauen bis fein körnigen Oberfläche, gerade oder mit einer verbreiterten, runzeligen Basis; bei alten Exemplaren mit bräunlichen Flecken an der Basis. Kein Ring oder Volva.

Fleisch

Weißlich, brüchig, wachsartig. Geschmack mild, Geruch würzig. Roh ist er giftig (siehe den medizinischen Abschnitt).

Sporenpulver und Sporen

Sporenpulver von weiß und creme bis gelb-ocker (Beschreibungen weichen ab); aufgrund der Form des Fruchtkörpers schwer zu gewinnen. Sporen elliptisch, glatt, dünnwandig, hyalin, oft mit Tröpfchen: 16–23 × 8,8–14 µm (Beschreibungen geben verschiedene Bereiche an).

Lebensraum und Verbreitung

Ökologie. Terrestrischer Pilz. Wächst in Laub- und Mischwäldern, auch auf Wiesen, in Auenwäldern, Obstgärten, Gärten, auf grün überwucherten Müllkippen und gedüngten Böden; oft unter Eschen; manchmal an Brandstellen. Laut einigen Autoren bildet er Mykorrhiza (Fichte, Douglasie, Lärche, Bergkiefer, Esche), aber dies sind wahrscheinlich schwache, fakultative biotrophe Verbindungen. Er bevorzugt kalkhaltigen Untergrund, kommt aber auch auf saurem vor.

Verbreitung. Alle Kontinente außer der Antarktis, die meisten Fundorte in Europa. Selten in Poland, im ganzen Land; bis 2020 etwa 260 Fundorte, die aufgrund von Änderungen in der Morcheltaxonomie einer Identifizierungsüberprüfung bedürfen. Rote Liste 2006: R (selten). In den Jahren 1983–2014 unter strengem Schutz, seit 2014 unter Teilschutz (Dz.U. 2014 Position 1408).

Fruchtkörperbildung. In Europa im April und Mai; in Nordamerika von Februar bis Juli, je nach Region.

Womit kann man ihn verwechseln?

• Gyromitra esculenta (Frühjahrs-Giftlorchel) und Gyromitra gigas (Riesen-Lorchel) — Der Hut ist nicht länglich, sondern breit, wie ein Gehirn gefaltet und nicht mit Gruben. Die Frühjahrs-Giftlorchel ist giftig.
• Morchella crassipes (Dichtfüßige Morchel) — Größer, mit einem dicken Stiel, im oberen Teil körnig und warzig; junge Exemplare sind schwer zu unterscheiden.
• Phallus impudicus (Gemeine Stinkmorchel) und andere Stinkmorcheln — Sie haben eine Volva an der Basis des Stiels und sind mit einer übelriechenden, schleimigen Sporenmasse bedeckt.
• Morchella angusticeps und verwandte Arten — Ihre Hüte sind während der gesamten Entwicklung dunkel; beim Speisemorchel ist der Hut blass, und die Rippen bleiben blasser als die Gruben.

Verlass dich nie auf ein einzelnes Merkmal. Wenn du nicht sicher bist – nicht sammeln; zeig den Pilz einer qualifizierten Pilzberatung.

Wissenswertes

• In Deutschland steht Morchella esculenta unter dem besonderen Schutz der Bundesartenschutzverordnung und wird auf den Roten Listen mehrerer Bundesländer als gefährdet geführt.
• Besonders typische Bestände finden sich in den naturnahen Auwäldern Süddeutschlands, vor allem in den feuchten, kalkhaltigen Flusstälern entlang von Rhein und Donau.
• In Teilen Süddeutschlands wird der Pilz im Volksmund traditionell auch als „Maurache“ bezeichnet, ein Name mit althochdeutschem Ursprung.