Russula virescens

Опис

Сироїжка зелена — м’ясиста сироїжка з капелюшком діаметром 6–15 см сіро-зелених і зеленувато-блакитних відтінків. Її найхарактернішою рисою є потріскана, «шахова» поверхня капелюшка, розділена на зелені плями, матова і без блиску. Пластинки від білих до блідо-кремових, ніжка біла, товста і щільна, іноді з іржавими плямами біля основи.

Вона росте з липня по вересень у листяних та мішаних лісах, під дубами, буками та березами, поодинці або по кілька разом.

Попередження: молоді екземпляри, плями яких ще не потріскалися, можна сплутати зі смертельно отруйною блідою поганкою. Завжди викопуйте всю основу ніжки: бліда поганка має кільце, бульбу та мішкоподібну піхву, а сироїжка не має жодного з цього. Якщо ви не впевнені, не збирайте і не вживайте її.

Ознаки для розпізнавання

Шапка

Діаметр 6–15 см; куляста або бочкоподібна в молодому віці, згодом напівкулясто-опукла, зрештою розпростерта, часто з центральною заглибиною. Колір від сіро-зеленого до синювато-зеленого (зеленувато-блакитного), подекуди або повністю жовтіє. Шкірочка матова, луската, у старших плодових тілах (особливо в посуху) потріскана і розділена на плями — «шахова», найінтенсивніше зелена в центрі, на білуватому або блідо-зеленому тлі. Шкірочку можна зняти приблизно до половини до центру.

Гіменофор (низ шапки)

Пластинки товсті (шириною до 10 мм), досить часті, переважно вільні, з’єднані біля основи жилками; білі у молодих екземплярів, блідо-кремові з коричневими краями у старіших.

Ніжка

Висота 5–12 см (в описах також вказується до 8 см, товщина до 4 см), циліндрична, біла, щільна, губчаста з віком; основа часто з іржавими плямами, зверху може бути борошнистою. Без кільця, бульби чи піхви.

М’якуш

Товста, м’ясиста, біла; тверда у молодих екземплярів, ламка і пориста у старіших; при пошкодженні злегка буріє. Смак делікатний, м’який (згідно з деякими описами горіховий, фруктовий або солодкуватий), запах горіховий або невиразний; старі екземпляри можуть пахнути оселедцем. Не куштуйте м’якуш невідомих грибів.

Споровий відбиток і спори

Споровий порошок білий або світло-кремовий. Спори еліптичні, з бородавками, частково з’єднаними в сітку; 6–8,5(10) × 5–7 мкм (в описах також наводяться 6–9 × 5–7 мкм).

Місця зростання й поширення

Екологія. Мікоризний гриб (ектомікориза) з дубом, буком лісовим, осикою, за деякими описами також березою та ялиною; в Азії — з деревами родини Dipterocarpaceae. Росте на ґрунті в листяних та мішаних лісах, поодинці або по кілька разом; може з’являтися в тих самих місцях щороку.

Поширення. Євразія та Північна Африка, можливі локалітети в Центральній Америці; присутність у Північній Америці спірна (плутають із Russula parvovirescens та Russula crustosa). У Польщі досить часта (в деяких описах зазначено, що не є поширеною). Не охороняється законом у Польщі.

Плодоношення. З липня по вересень (літо–рання осінь).

З чим можна сплутати?

• Amanita phalloides (бліда поганка) — СМЕРТЕЛЬНО ОТРУЙНИЙ — Молоді екземпляри сироїжки можна помилково прийняти за бліду поганку. Бліда поганка має кільце на ніжці, бульбоподібну основу та мішкоподібну піхву. Сироїжка не має кільця чи піхви, а її м’якуш ламкий.
• Russula aeruginea (сироїжка зеленувато-сіра) — Значно гірша за смаком; менша, з гладким капелюшком, без плям.
• Russula crustosa — Капелюшок також потрісканий, але липкий у вологу погоду та більш мінливий за кольором (рудуватий, жовтуватий, коричневий); споровий порошок темнішого жовтого кольору.
• Russula parvovirescens — Менша (капелюшок 4–8 см), більш синювато-зелена, з більшими плямами та смугастим краєм; зустрічається в США.
• Russula heterophylla, Russula cyanoxantha var. peltereaui, Russula redolens — Зелені сироїжки з гладким капелюшком; Russula redolens має неприємний смак і запах петрушки.

Ніколи не покладайся на одну ознаку. Якщо не впевнений — не збирай; покажи гриб кваліфікованому фахівцеві з грибів.

Цікаві факти

• В Україні, зокрема на Прикарпатті та в Карпатах, цей вид традиційно називають «голубінкою зеленою», оскільки в цих регіонах сироїжки здавна відомі під народною назвою «голубінки».
• В українських лісах молоді екземпляри без характерної розтрісканої шапинки часто стають причиною помилок, адже їх можна сплутати зі смертельно отруйною блідою поганкою.
• Цей гриб найчастіше трапляється в лісах Полісся та Лісостепу, оселяючись поодинці або невеликими групами під дубами та буками.