Sparassis crispa

Опис

Листочня кучерява (грибна капуста) — це великий, кулястий гриб, що нагадує цвітну капусту або морську губку: від однієї товстої основи росте гущавина хвилястих, пласких, кремових або жовтуватих лопатей. Він зазвичай має ширину 10–30 см, а окремі екземпляри можуть бути набагато більшими. У молодому віці він білий або кремовий, з віком темніє до охристого та жовто-коричневого. М’якоть воскова, бліда, з приємним горіховим запахом.

Він росте біля основи стовбурів і на корінні хвойних дерев, найчастіше сосен, з літа до осені. Він є паразитом і причиною бурої гнилі деревини, тому його завжди знаходять біля дерева, часто він глибоко вростає в субстрат. Одне плодове тіло зазвичай росте раз на рік, але воно може з’являтися знову на тому ж дереві в наступні роки.

Його найлегше сплутати з грибною капустою дубовою (Sparassis brevipes), яка має ширші верхівки гілок, схожі на листя. Велика частина даних про їстівність базується на молодих, свіжих екземплярах. Якщо ви не впевнені щодо виду, не збирайте та не їжте його.

Ознаки для розпізнавання

Шапка

Типичний капелюшок відсутній. Плодове тіло нерегулярно кулясте, висота зазвичай 5–20 см, ширина 6–30 см (у деяких описах вказується до близько 24 см), іноді більше. Від товстої, м’ясистої основи відходять листоподібні, хвилясті, по-різному зрослися гілки із зубчастими краями, що нагадують цвітну капусту або пасту лазанью. У молодих екземплярів білуваті, пізніше жовтуваті, кремові, охристі або жовто-коричневі. Молоді лопаті тверді та гумові, пізніше м’які.

Гіменофор (низ шапки)

Гіменій покриває обидві сторони лопатей плодового тіла; пластинки, трубочки чи шипи відсутні.

Ніжка

Гілки ростуть від товстої чорнуватої основи ніжки, часто глибоко вростаючи в субстрат (коріння дерев).

М’якуш

Воскова, еластична, біла. Загальне правило: не куштуйте на смак м’якоть непізнаних грибів).

Споровий відбиток і спори

Споровий порошок від охристого до кремового. Спори гладкі, коротко-еліпсоїдні до овальних, блідо-жовті. Розмір: 5–7 × 3,5–7 мкм (в описах наводяться різні діапазони).

Місця зростання й поширення

Екологія. Паразит або сапротроф, що викликає буру гниль деревини. Росте на корінні та біля основи стовбурів хвойних дерев, живих і мертвих: найчастіше сосен, рідше ялин, а також псевдотсуги, модрини та інших. У уражених дерев стовбур гниє на висоту близько 3 м, і від дерева йде запах скипидару. Зазвичай одне плодове тіло на рік; на тому ж дереві плодові тіла з’являються з перервами в наступні роки.

Поширення. Хвойні та мішані ліси помірної Європи (не в бореальній зоні). У Польщі раніше вважався рідкісним; Червоний список 2006: R (потенційно під загрозою зникнення), хоча в деяких описах зазначено, що в Польщі він досить частий. До 9 жовтня 2014 року перебував під суворим захистом, тепер вилучений зі списку захищених грибів (Dz.U. 2014 поз. 1408) – без правового захисту. Він є в списках видів, що знаходяться під загрозою зникнення, серед інших у Бельгії, Естонії, Литві, Норвегії та Латвії.

Плодоношення. З липня по листопад; у Польщі переважно восени (більш точних даних немає).

З чим можна сплутати?

• Sparassis brevipes (грибна капуста дубова) — Більш вицвілі, ширші та подібні до листя верхівки гілок; менш хвилясті, зональні лопаті та відсутність пряжкових з’єднань.
• Sparassis radicata (Північна Америка, можливий синонім) та S. spathulata — Північноамериканські види; детальні відмінності - немає даних.

Ніколи не покладайся на одну ознаку. Якщо не впевнений — не збирай; покажи гриб кваліфікованому фахівцеві з грибів.

Цікаві факти

• В Україні спарасис кучерявий занесений до національної Червоної книги як рідкісний вид і перебуває під суворою державною охороною.
• Цей дивовижний гриб зростає переважно у старовікових соснових лісах Карпат та українського Полісся, де розвивається біля кореневої системи дерев.
• В українських селах через своє химерне мереживне плодове тіло цей гриб отримав колоритні народні назви «грибна капуста» та «кучерявець».