Brätling

Beschreibung

Der Brätling hat einen festen, rostorangeroten Hut von 5–15 cm Durchmesser, glatt oder samtig, ohne Zonen. Die Lamellen sind blass und verfärben sich bei Berührung braun, und der Stiel ist vollfleischig und blasser als der Hut. Am charakteristischsten sind der sehr reichliche weiße Milchsaft, der aus verletzten Lamellen fließt und seine Farbe nicht verändert, sowie der fischartige Geruch des Fruchtkörpers.

Er wächst von Juni bis Oktober in Laub- und Nadelwäldern, am häufigsten unter Buchen, Eichen, Hainbuchen, Espe, Fichten und Kiefern. In Polen ist er häufig, obwohl Pilzsammler ihn selten sammeln.

Viele orangefarbene Milchlinge sehen ähnlich aus, haben aber brennenden oder bitteren Milchsaft. Wenn Sie sich bei der Art nicht sicher sind, pflücken Sie ihn nicht zum Essen.

Bestimmungsmerkmale

Hut

Durchmesser 5–15 cm (Beschreibungen geben verschiedene Bereiche an); junge Exemplare konvex mit leicht eingerolltem Rand, dann fast flach mit einer Delle, schließlich flach trichterförmig. Kein Buckel. Oberfläche glatt oder samtig, ohne Zonen, rostorangerot, gelbrostfarben oder orangebraun (einigen Beschreibungen zufolge von apricot bis rostfarben); Farbe variabel.

Hymenophor (Hutunterseite)

Lamellen ziemlich dicht stehend, angewachsen-herablaufend, brüchig, schmal, manchmal gabelig, mit kurzen Lamellen dazwischen. Zuerst weiß, dann blassgelb bis blass ockerfarben; verfärben sich bei Verletzung braun (rostbraun).

Stiel

Höhe 4–12 cm, Dicke 1–3,5 cm (Beschreibungen geben verschiedene Bereiche an), zylindrisch, vollfleischig, glatt oder samtig, ohne Ring, viel blasser als der Hut, meist orange-gelblich. Basis ohne Volva.

Fleisch

Fest, weiß bei jungen Exemplaren, blassgelb bis blass ockerfarben bei älteren. Geruch ziemlich stark, fischartig (erinnert an Hering), nach dem Trocknen intensiver werdend; beeinträchtigt den Geschmack nach dem Kochen nicht. Milchsaft sehr reichlich, weiß, an der Luft die Farbe nicht wechselnd, mild im Geschmack mit bitterem Nachgeschmack; hinterlässt braune Flecken. Eisensulfat verfärbt das Fleisch sofort dunkel bläulich-grün. Das Fleisch unbekannter Pilze sollte nicht probiert werden.

Sporenpulver und Sporen

Sporenpulver blasscreme bis weißlich. Sporen fast kugelförmig, glasig, mit netzartigem Ornament und leichten Stacheln: 7,5–10 × 7,5–9,5 µm (Beschreibungen geben verschiedene Bereiche an).

Lebensraum und Verbreitung

Ökologie. Mykorrhizapilz (Ektomykorrhiza) mit vielen Laubbäumen und Nadelbäumen: Buchen, Eichen, Hainbuchen, Espe, Fichten, Kiefern; häufiger in Laubwäldern, manchmal auch in Torfmoos. Fruchtkörper einzeln oder in Gruppen, reichlicher bei warmem und feuchtem Wetter.

Verbreitung. Gemäßigte Zone und ein Teil der subtropischen Zone der nördlichen Hemisphäre: Europa, Nordamerika, Asien (China, Korea, Japan, Indien, Nepal), Marokko; einigen Beschreibungen zufolge auch Australien. Häufig in Polen, obwohl selten gesammelt. In einigen Ländern (z. B. den Niederlanden und Flandern) ausgestorben oder im Rückgang begriffen. In Polen nicht gesetzlich geschützt.

Fruchtkörperbildung. Von Juni bis Oktober.

Womit kann man ihn verwechseln?

• Lactarius subdulcis (Milder Milchling) und Lactarius aurantiacus (polnisch: mleczaj pomarańczowy) — Orangefarbene Milchlinge, die äußerlich schwer zu unterscheiden sind; der Milchsaft dieser Arten ist brennend oder bitter, während er beim Brätling mild, reichlich und weiß ist; der Hut des Brätlings ist gleichmäßig rostorangerot.
• Lactifluus corrugis — Häufiger runzelig, dunklere Lamellen, schwächerer oder kein Geruch, weniger orange; zuverlässige mikroskopische Unterscheidung: größere Sporen (10,4–12,8 × 9,6–11,8 µm) mit einem dickeren Netzwerk. Kommt hauptsächlich in Nordamerika vor.
• Lactifluus hygrophoroides — Weit stehende Lamellen, Sporen ohne Netzwerk.
• Lactarius subvelutinus — Kein fischartiger Geruch, schmale Lamellen, weißer Milchsaft ohne Farbwechsel; Hut matt gelborange bis leuchtend goldorange.

Verlass dich nie auf ein einzelnes Merkmal. Wenn du nicht sicher bist – nicht sammeln; zeig den Pilz einer qualifizierten Pilzberatung.

Wissenswertes

• In Deutschland ist die Art vor allem in den wärmebegünstigten Laub- und Mischwäldern der südlichen Mittelgebirge heimisch, während sie im norddeutschen Tiefland weitgehend fehlt.
• Der Milchbrätling steht in Deutschland auf der Roten Liste der Großpilze und gilt bundesweit als gefährdete Art.
• In heimischen Wäldern kann der Pilz gelegentlich mit anderen Milchlingsarten verwechselt werden, unterscheidet sich von diesen jedoch durch seinen charakteristischen Geruch nach Meeresfrüchten.