Gemeiner Birkenpilz

Beschreibung

Der Birkenpilz ist ein schlanker Röhrenpilz mit einem braunen Hut (bis zu mehreren Zentimetern im Durchmesser) und einem weißen Stiel, der mit kleinen, dunklen, rauen Schuppen bedeckt ist. Die Poren unter dem Hut sind klein, weißlich und im Alter grau. Das Fleisch ist weiß und verfärbt sich beim Schneiden in der Regel nicht.

Er wächst vom Sommer bis zum Herbst, immer unter Birken: in Wäldern, aber auch in Parks, Lichtungen und entlang von Straßen. Er ist in Polen häufig. Junge, feste Exemplare sind am besten; ältere haben einen schwammigen, wässrigen Hut und einen holzigen Stiel.

Er ist an den Schuppen am Stiel und an seiner Bindung an Birken zu erkennen. Er kann mit dem Gallenröhrling verwechselt werden, der ein Netz statt Schuppen und einen bitteren Geschmack hat, sowie mit anderen Leccinum-Arten. Wenn Sie sich bei der Art nicht sicher sind, pflücken Sie ihn nicht und essen Sie ihn nicht.

Bestimmungsmerkmale

Hut

Durchmesser 4–20 cm (Beschreibungen geben verschiedene Bereiche an); bei jungen Exemplaren halbkugelig bis kissenförmig, später konvex, schließlich abgeflacht. Huthaut kahl, trocken bis leicht klebrig; bei nassen Wetter schlüpfrig und leicht schleimig. Farbe von hellbraun (rehbraun) bis dunkelbraun, meist mit einem helleren Rand.

Hymenophor (Hutunterseite)

Röhren bis zu 25 mm lang, in der Nähe des Stiels tief ausgebuchtet, bei älteren Exemplaren nach unten gewölbt. Farbe von weißlich bei jungen bis zu grau-braun bei älteren. Poren fast rund, klein, weißlich, später grau. Röhren verändern ihre Farbe bei Beschädigung nicht. Die Röhrenschicht lässt sich leicht vom Hutfleisch ablösen.

Stiel

Höhe bis zu 17 cm, Dicke bis zu 3,5 cm; vollfleischig, zylindrisch, schlank, zum Hut hin verjüngend. Weiß, mit zahlreichen dunkelbraunen bis schwarzen kleinen Büscheln (Schuppen) bedeckt, einem Merkmal der Gattung Leccinum. Kein Ring.

Fleisch

Weiß bis weißlich-cremefarben, an der Stielbasis kann er weißlich-grünlich sein. Bei jungen Exemplaren fest, wird aber sehr schnell schwammig und wässrig, besonders nach Regen; Stiel faserig, bei alten Exemplaren holzig. Verfärbt sich bei Beschädigung in der Regel nicht (manchmal dunkelt er leicht nach). Wird beim Kochen schwarz. Geschmack und Geruch angenehm, schwach.

Sporenpulver und Sporen

Sporenpulver braun bis olivbraun. Sporen glatt, spindelförmig bis elliptisch, 13–20 × 4–6,5 µm (Beschreibungen geben verschiedene Bereiche an).

Lebensraum und Verbreitung

Ökologie. Mykorrhizapilz, der ausschließlich mit Birken vergesellschaftet ist (in Neuseeland mit Betula pendula). Wächst auf dem Boden in Laub- und Mischwäldern sowie außerhalb von Wäldern: in Parks, an Wegrändern, in der Nähe von Birken, die außerhalb ihres natürlichen Verbreitungsgebiets gepflanzt wurden.

Verbreitung. Die gesamte nördliche Hemisphäre, in Skandinavien bis zum 66. Breitengrad; in der südlichen Hemisphäre nur in Australien und Neuseeland, wo er wahrscheinlich eingeschleppt wurde. Häufig in Mitteleuropa und in Polen. Auf der Roten Liste Polens (2006) hat er die Kategorie V (gefährdet). Nicht gesetzlich geschützt.

Fruchtkörperbildung. Vom Sommer bis zum Herbst (in Nordamerika von Juni bis September).

Womit kann man ihn verwechseln?

• Tylopilus felleus (Gallenröhrling) — Ungenießbar, bitter. Der Stiel hat keine Büschel, sondern ein deutliches bräunliches Netz.
• Leccinellum pseudoscabrum (Hainbuchen-Raufußröhrling) — Wächst nur unter Hainbuchen; das Fleisch verfärbt sich bei Beschädigung von schmutzig rosa bis schwärzlich.
• Leccinum variicolor (Bunter Birkenpilz) — Wächst unter Birken an feuchteren Orten; Stiel mit bläulichem Schimmer.
• Leccinum holopus (Moor-Birkenpilz) — Sehr blass, in allen Teilen fast weiß; auf Heidegebieten.
• Leccinum oxydabile — Festeres, rötendes Fleisch und eine andere Struktur der Huthaut.

Verlass dich nie auf ein einzelnes Merkmal. Wenn du nicht sicher bist – nicht sammeln; zeig den Pilz einer qualifizierten Pilzberatung.

Wissenswertes

• In Deutschland steht der Birkenpilz wie alle Vertreter seiner Gattung unter dem besonderen Schutz der Bundesartenschutzverordnung.
• Wegen der Färbung seines Hutes, die an die Tracht von Ordensbrüdern erinnert, wird die Art in einigen Regionen Deutschlands volkstümlich auch als 'Kapuziner' bezeichnet.
• Der Pilz ist in ganz Deutschland weit verbreitet und besiedelt verlässlich fast jeden Lebensraum mit Birkenbestand, von den norddeutschen Heide- und Moorlandschaften bis in die höheren Lagen der Mittelgebirge.