Lactarius deliciosus

Опис

Оранжеві пластинки та молочний сік стають зеленими при пошкодженні або з часом, а ніжка коротка, ямчасто-плямиста та порожниста всередині.

Він росте з серпня по листопад під соснами, у хвойних лісах та молодняках на піщаних ґрунтах. У Польщі є поширеним.

Він відрізняється від подібних молочних грибів своїм середовищем існування під сосною, чіткою смугастістю капелюшка та зеленіючим молочним соком і м’якоттю. Ті, що мають білий молочний сік, є вовнянка або модриновий молочник, які не слід збирати для їжі. Усі види рижиків важко розрізнити лише за зовнішнім виглядом, тому звертайте увагу на дерево та колір молочного соку.

Ознаки для розпізнавання

Шапка

Діаметр 3–20 см (описи дають різні діапазони); молоді — опуклі із загорнутим краєм, потім увігнуті з неглибоким заглибленням, лійкоподібні у старих. Колір м’яясно-червоний або у відтінках оранжевого (згідно з деякими описами морквяно-оранжевий), іноді з відтінком зеленого. Поверхня концентрично зонована, іноді ямчасто-плямиста, слизова або липка у вологому стані.

Гіменофор (низ шапки)

Пластинки оранжево-жовтуваті, подібного кольору до капелюшка, різної довжини, густі, прямо прирослі або трохи спускаються, тонкі та крихкі. Стають зеленими при пошкодженні.

Ніжка

Довжина 2–8 см (описи дають різні діапазони), товщина 1–2,5 см; колір капелюшка або світліший, з темнішими ямчастими плямами. Циліндричний, спочатку суцільний, потім порожнистий, звужений біля основи; просочений молочним соком. Немає кільця або піхви.

М’якуш

Світло-оранжевий, щільний, крихкий у зрілих плодових тілах, з нерівним зламом (сферичні клітини, сфаероцисти). Стає зеленим при пошкодженні. Молочний сік яскраво-оранжевий, світліший на повітрі, згідно з деякими описами також стає зеленим; м’який на смак із гіркуватим присмаком. М’якоть злегка гіркувата і їдка, запах солодкуватий, фруктовий. М’якоть грибів, у яких ви не впевнені, не слід куштувати.

Споровий відбиток і спори

Споровий порошок блідо-охристий або кремовий (описи дають різні кольори). Спори широкоовальні, 7,1–9,1 × 6–7,5 мкм, з бородавками, з’єднаними сіткою з’єднань різної товщини.

Місця зростання й поширення

Екологія. Наземний мікоризоутворюючий гриб (ектомікориза), головним чином із соснами (Pinus sp.); у хвойних лісах та молодняках, на піщаних і кислих ґрунтах.

Поширення. Північна півкуля в помірній зоні; природно в Європі (включаючи Середземноморський басейн), завезений із соснами, зокрема, до Чилі, Австралії, Нової Зеландії та Південної Африки. Поширений у Польщі. Не охороняється законом.

Плодоношення. У Польщі з серпня по листопад.

З чим можна сплутати?

• Lactarius deterrimus (рижик ялиновий) — Росте виключно під ялинами; молочний сік змінюється на червоно-фіолетовий приблизно через 30 хв.
• Lactarius salmonicolor (рижик лососевий) — Росте під ялицями; ніколи не зеленіє при пошкодженні.
• Lactarius semisanguifluus (польська: mleczaj zmienny) — Капелюшок більш оливково-зелений; молочний сік винного кольору при висиханні.
• Lactarius sanguifluus (польська: mleczaj czerwieniejący) — Молочний сік винно-червоний, пластинки так само злегка забарвлені.
• Lactarius porninsis (рижик модриновий) — Росте виключно під модринамі; молочний сік білий; згідно з деякими описами трохи отруйний.
• Lactarius torminosus (вовнянка) — Волоски на краї капелюшка, пекучий смак і білий молочний сік; у більшості європейських країн вважається отруйним.

Ніколи не покладайся на одну ознаку. Якщо не впевнений — не збирай; покажи гриб кваліфікованому фахівцеві з грибів.

Цікаві факти

• В Україні рижик найбільш поширений у соснових лісах Полісся та Карпат, а також у штучних насадженнях сосни на піщаних річкових терасах Лісостепу.
• Українська назва цього гриба має пряме народне походження і закріпилася завдяки характерному яскраво-рудому кольору шапки та оранжевого молочного соку.
• В українських хвойних лісах недосвідчені грибники часом плутають рижика з вовнянкою, проте його легко розпізнати за оранжевим соком, який на повітрі поступово зеленіє.