Russula vesca

Опис

Сироїжка харчова (Russula vesca) — це сироїжка середнього розміру з капелюшком діаметром 4–12 см, блідо-охристим, червонуватим або буро-червоним, часто з рожевими чи фіолетовими плямами. Вона має білі, ламкі пластинки, тверду білу ніжку та м’якуш із м’яким горіховим смаком. Характерною особливістю є те, що шкірка капелюшка не доходить до його краю.

Вона росте з червня по жовтень у листяних та хвойних лісах, під дубами, буками, соснами та ялинами, зазвичай масово. У Польщі є дуже поширеною, але її часто їдять личинки комах.

Через червоний капелюшок її можна сплутати із сироїжкою блювотною (Russula emetica), яка є слабко отруйною та має пекучий смак. Корисними ознаками є менш блискуча шкірка, що не доходить до краю, та м’який смак, але не покладайтеся лише на одну ознаку. Не збирайте гриби, щодо яких у вас є сумніви.

Ознаки для розпізнавання

Шапка

Діаметр 4–12 см (в описах також вказується 5–10 см); у молодому віці напівдерев’янистий, потім опуклий, зрештою плоский, зазвичай з заглибленням у центрі. Колір блідо-охристий, червонуватий або буро-червоний, часто з рожевими чи фіолетовими плямами. Край спочатку рівний, потім злегка ребристий. Шкірка матова (дещо клейка згідно з деякими описами), не доходить повністю до краю капелюшка — вона не вистачає на 1–2 мм, що є гарною ідентифікаційною ознакою.

Гіменофор (низ шапки)

Пластинки крихкі, ламкі, у молодому віці білі, зрілі мають іржаві плями на краях, заокруглені біля краю капелюшка. Прикріплення до ніжки — даних немає.

Ніжка

Циліндрична, звужена донизу, суцільна, тверда, біла, біля основи жовтувата або іржаво-охриста; висота 2–7 см, товщина 1,5–2,5 см. Кільце та піхва відсутні (як і у сироїжок).

М’якуш

Ламкий, білий, місцями іржаво-коричневий на зрізі. Смак м’який, горіховий (нагадує фундук). Запах свіжого плодового тіла невиразний, старого — як оселедець. З FeSO4 оранжево-рожевий або темно-лососевий (описи відрізняються).

Споровий відбиток і спори

Споровий порошок білий. Спори майже кулясті, 6–9 × 5–7 мкм, з тонкими, рідко розташованими бородавками.

Місця зростання й поширення

Екологія. Наземний мікоризоутворюючий гриб. Росте в листяних та хвойних лісах під дубами, буками, соснами або ялинами; часто пошкоджується личинками комах.

Поширення. Північна Америка, Європа та Азія; у Польщі дуже поширений, за сприятливої погоди завжди у великій кількості. У Польщі юридично не охороняється.

Плодоношення. З червня по жовтень.

З чим можна сплутати?

• Russula emetica (сироїжка блювотна) — Слабко отруйна, з пекучим смаком, більш блискуча; м’якуш менш щільний. Сироїжка харчова менш блискуча, має щільніший м’якуш, м’який смак і шкірку, що не доходить до краю.
• Russula mairei (сироїжка букова) — Також має червоний або рожевий капелюшок; сироїжка харчова менш блискуча, з щільнішим м’якушем.
• Russula velenovskyi (сироїжка цегляно-червона) — Детальні відмінності — даних немає.

Ніколи не покладайся на одну ознаку. Якщо не впевнений — не збирай; покажи гриб кваліфікованому фахівцеві з грибів.

Цікаві факти

• В Україні цей гриб широко поширений у лісах Полісся, Лісостепу та Карпат, де найчастіше росте групами під дубами, буками та соснами.
• В українських лісах недосвідчені грибники нерідко плутають його із сироїжкою блювотною через подібні рожево-червоні відтінки шапинки.
• Цей вид є досить звичайним для природи України і не має охоронного статусу, тому не внесений до Червоної книги України.