Lactarius torminosus

Popis

Ryzec kravský má klobouk široký 4–10 cm, masově růžový až oranžově červený, s tmavšími kruhy a silně podvinutým, vlnatě chlupatým okrajem. Lupeny jsou bělavé až bledě krémové a třeň je bledě růžový nebo bílý. Při poškození roní bílé mléko, které nemění barvu a v ústech velmi silně pálí.

Roste od července do listopadu pod břízami, na kyselých půdách, obvykle v mechu, také v parcích. V Polsku je hojný.

Je podobný ryzcům pravým, ale vlnaté chlupy na okraji a palčivé mléko jej od nich odlišují. Syrový způsobuje nevolnost, zvracení a průjem. Je považován za jedovatý a jeho konzumaci nedoporučujeme.

Poznávací znaky

Klobouk

Průměr 4–10 (až 15) cm; v mládí klenutý s prohlubtým středem, ve stáří nálevkovitý. Pokožka plstnatá, za vlhka mírně lepkavá, s tmavšími soustřednými pásy, které stářím blednou. Okraj silně podvinutý, u mladých plodnic pokrytý visícími vlnatými vlákny. Barva masově růžová, růžovo-oranžová až hnědočervená, u starších plodnic vybledající do oranžově okrové, směrem k okraji bledší.

Hymenofor (spodní strana klobouku)

Lupeny husté, s krátkými lupénky mezi nimi, tenké, mírně sbíhavé na třeň, někdy u třeně vidlicovitě větvené; bělavé nebo bledě krémové, poté s růžovým nádechem, stářím plavé; ostří hladká.

Třeň

Výška 4–8 cm (podle některých popisů 1,5–8 cm), tloušťka asi 1,2 cm (podle některých popisů 0,6–2 cm), válcovitý, křehký; povrch suchý, hladký až jemně ojíněný. Barva bledě růžová, okrově růžová nebo bělavá, někdy skvrnitá. U mladých plodnic plný, poté dutý. Bez prstenu.

Dužnina

Bílá až masově zbarvená, pevná, křehká, s nepravidelným lomem (tvořená kulovitými buňkami). Vůně ovocná nebo terpentýnová, chuť palčivá, pálivá. S FeSO4 se zbarvuje šedožlutě. Neochutnávejte jej. Mléko bílé až krémové, zpočátku hojné, na vzduchu nemění barvu a nebarví lupeny, na jazyku a v krku silně pálí.

Výtrusný prach a výtrusy

Výtrusný prach krémový až bledě žlutý. Výtrusy široce elipsoidní, s nízkými bradavkami spojenými neúplnou síťkou (amyloidní je pouze ornamentika). Rozměry asi 7–10 × 6–7 µm (popisy uvádějí různá rozmezí).

Stanoviště a rozšíření

Ekologie. Mykorhizní houba; nejčastěji s břízou, podle některých popisů také s tsugou (Tsuga), a v Severní Americe někdy s topolem osikovitým. Roste na kyselých, písčitých nebo jílovitých půdách, obvykle v mechu, také v parcích u bříz. Někdy parazitovaná houbami Hypomyces lateritius nebo Hypomyces lithuanicus. Plodnice jsou konzumovány veverkami a jsou také místem pro vývoj larev hmyzu.

Rozšíření. Celá severní polokoule v mírném a boreálním pásu; uváděna také z Austrálie. V Polsku hojný. V Polsku není zákonem chráněný.

Tvorba plodnic. V Polsku od července do listopadu.

S čím se dá zaměnit?

• Lactarius deliciosus (ryzec pravý) a Lactarius deterrimus (ryzec smrkový) — Druhy zaměnitelné s ryzcem kravským. Vlnaté chlupy na okraji klobouku a palčivá chuť jej od nich snadno odlišují; podrobné vlastnosti mléka ryzců: bez údajů.
• Lactifluus bertillonii (ryzec Bertillonův) — Má podobné vlnaté chlupy a palčivou chuť, ale je mnohem bledší.
• Lactarius acerrimus (ryzec nejostřejší) — Má lupeny spojovené vidlicovitě a při poškození hnědnou.
• Lactarius pubescens (ryzec pýřitý) — Velmi podobný, ale bledší, s menšími výtrusy (6,0–7,5 × 5,0–6,5 µm).
• Lactarius scrobiculatus (ryzec skvrnitý) — Mladé plodnice podobné, ale bílé mléko na vzduchu rychle žloutne a třeň má lesklé, propadlé skvrny.
• Lactarius controversus, L. mairei, L. torminosulus — L. controversus má méně chlupatý okraj a krémově bílé lupeny; L. mairei je vzácnější, roste pod duby na vápnitých půdách; L. torminosulus je zakrslá arktická odrůda vázaná na břízu zakrslou.

Nikdy nespoléhej na jediný znak. Máš-li pochybnosti – nesbírej; ukaž houbu kvalifikovanému mykologovi.

Zajímavosti

• V českém lidovém prostředí si tato houba vysloužila trefná pojmenování jako „kravák“, „volák“ nebo „chlupáč“, jež narážejí na její výrazně huňatý okraj klobouku.
• V České republice se vyskytuje hojně od nížin až do horských poloh, přičemž ji houbaři nacházejí výhradně v blízkosti bříz na kyselých a mechových stanovištích.
• V tuzemsku bývá občas zaměňován s ryzcem pravým nebo ryzcem smrkovým, od kterých jej však spolehlivě odlišuje čistě bílé mléko a hustě třásnitý lem.