Butterpilz

Beschreibung

Der Butterpilz (Suillus luteus) hat einen schleimigen, klebrigen, glänzenden Hut von 4–12 cm Durchmesser, schokoladenbraun oder gelbbraun, und zitronengelbe Röhren. Am leichtesten erkennt man ihn am häutigen Ring am Stiel, der unten braunviolett ist, und an den braunen Körnchen oberhalb des Rings.

Er wächst von Mai bis in den Herbst unter Kiefern, oft in jungen Kiefernbeständen, und ist in Polen sehr häufig. In einem warmen Herbst kann man ihn sogar im Dezember finden.

Vom Körnchen-Röhrling unterscheidet er sich durch den Ring am Stiel. Vor der Zubereitung muss die schleimige Huthaut abgezogen werden, und junge Exemplare sind besser als alte, weiche und oft madige. Wenn du dir bei der Art nicht sicher bist, pflücke ihn nicht.

Bestimmungsmerkmale

Hut

Durchmesser 4–12 cm, selten bis 20 cm (die Beschreibungen geben unterschiedliche Spannen an); junge Hüte halbkugelig oder kegelig, dann abgeflacht. Farbe schokoladenbraun, kastanienbraun, rostbraun, olivbraun oder dunkelbraun, manchmal gelbbraun. Huthaut kahl, glatt, schleimig, klebrig, auch trocken glänzend, leicht vom Fleisch ablösbar.

Hymenophor (Hutunterseite)

Röhren 3–12 mm lang (die Beschreibungen geben unterschiedliche Spannen an), zitronengelb, angewachsen bis leicht herablaufend; bei jungen Fruchtkörpern von einem weißen, häutigen Teilschleier bedeckt. Poren klein (bei jungen etwa 3 pro mm, bei reifen 1–2), zuerst rund und gelb, dann eckig und olivfarben bis dunkelgelb; zusammen mit den Röhren lassen sie sich leicht vom Fleisch ablösen.

Stiel

Höhe 3–11 cm, Dicke 1–3 cm, zylindrisch, hart und voll, blassgelb, manchmal mit leicht verdickter Basis, ohne Knolle und ohne Scheide. Ein charakteristischer häutiger, hängender Ring: oben weißlich, unten braunviolett; bei Nässe gelatinös. Oberhalb des Rings hat der Stiel braune Drüsenpunkte, unterhalb des Rings schmutzig weiß, manchmal mit schleimigen bräunlichen Streifen.

Fleisch

Weißgelblich bis weiß, zuerst fest, dann weich, verfärbt sich bei Verletzung nicht (nach manchen Beschreibungen nur ganz unten am Stiel leicht bräunlich). Geschmack angenehm, Geruch unauffällig. Das Fleisch von Pilzen, bei denen du dir nicht sicher bist, sollte nicht probiert werden.

Sporenpulver und Sporen

Sporenpulver rostocker, ocker oder lehmfarben (die Beschreibungen geben unterschiedliche Farben an). Sporen glatt, länglich elliptisch, 7–11 × 2,5–4 µm (die Beschreibungen geben unterschiedliche Spannen an).

Lebensraum und Verbreitung

Ökologie. Mykorrhizapilz (Ektomykorrhiza), hauptsächlich mit Kiefern (Waldkiefer, Schwarzkiefer, Rumelische Kiefer P. peuce, in Nordamerika Rotkiefer und Strobe); eine Pionierart, die in jungen Beständen und in frühen Sukzessionsstadien vorkommt und saure, nährstoffarme Böden bevorzugt. Bildet Siderophore; schützt Kiefern vor der Toxizität von Schwermetallen.

Verbreitung. Die gesamte Nordhalbkugel im gemäßigten Klima (heimisch in Eurasien von Irland bis Korea), mit Kiefern in beide Amerikas, das südliche Afrika, nach Australien und Neuseeland eingeschleppt. In Polen sehr häufig. Nicht gesetzlich geschützt.

Fruchtkörperbildung. Von Mai bis in den Herbst; in einem warmen Herbst und im Spätwinter wurden noch Mitte Dezember schöne Exemplare gefunden.

Womit kann man ihn verwechseln?

• Suillus granulatus (Körnchen-Röhrling) — Kein Teilschleier und kein Ring; junge Fruchtkörper mit milchigen Tröpfchen auf den Poren; Fleisch gelblich.
• Suillus collinitus (rostbrauner Butterpilz) — Wächst ebenfalls unter Kiefern, aber der Hut ist heller und es gibt keinen Ring.
• Suillus grevillei (Goldröhrling) — Wächst unter Lärchen; Hut gelb.
• Gomphidius glutinosus (Schleimiger Schmierling, junge Fruchtkörper) — Von oben ähnlich, hat aber unter dem Hut Lamellen, keine Röhren.
• Suillus albidipes — Wenn sich der Schleier vom Stiel löst, können Fruchtkörper von S. luteus ihm ähneln; S. albidipes hat keine Drüsenpunkte am Stiel.
• Suillus tridentinus — Vorsicht: ähnliche geschützte Art (in Polen streng geschützt), nicht im Atlas enthalten. Hut orange bis rostfarben mit dunkleren Fasern, Poren orange; unter Lärchen, hauptsächlich auf Kalkböden im Gebirge. Nicht pflücken.
• Suillus sibiricus — Vorsicht: ähnliche geschützte Art (in Polen teilweise geschützt), nicht im Atlas enthalten. Hut gelb mit bräunlichen Flecken, Stiel mit braunen Punkten; wächst nur unter der Zirbelkiefer (in Polen in der Tatra). Nicht pflücken.
• Suillus flavidus — Vorsicht: ähnliche geschützte Art (in Polen teilweise geschützt), nicht im Atlas enthalten. Klein, blassgelb, schleimig, mit gelatinösem Ring; in Mooren unter Kiefern, zwischen Torfmoosen. Nicht pflücken.

Verlass dich nie auf ein einzelnes Merkmal. Wenn du nicht sicher bist – nicht sammeln; zeig den Pilz einer qualifizierten Pilzberatung.

Wissenswertes

• Im Volksmund heißt der Butterpilz auch „Schmerling“ oder „Schmierling“ – Namen, die auf die schleimig-schmierige Hutoberfläche anspielen; „Butterpilz“ selbst bezieht sich auf den glänzenden, butterartig wirkenden Hut.
• In Deutschland wächst der Butterpilz vor allem in Kiefernwäldern und Kiefernforsten, besonders auf sandigen Böden wie in der Norddeutschen Tiefebene oder in Brandenburg, und gilt als weit verbreitet und nicht gefährdet.
• Der Butterpilz bildet eine Mykorrhiza mit Kiefern und ist deshalb in Deutschland fast immer in der Nähe dieser Bäume zu finden, oft schon in jungen Kiefernschonungen.