champiñón amarilleante

Descripción

Agaricus xanthodermus (champiñón amarilleante) se parece a un champiñón corriente: tiene un sombrero blanco y sedoso de 4–12 cm de diámetro, un pie blanco y esbelto con una base bulbosa y un anillo colgante. Las láminas son primero rosas, después de color marrón chocolate. La característica más importante es la intensa coloración amarillo cromo tras raspar o cortar la base del pie, y el olor a ácido carbólico o tinta, que se intensifica fuertemente durante la cocción.

Crece de mayo a octubre en céspedes, parques, jardines, junto a los caminos y en los bosques. En Polonia es bastante frecuente y a veces es la causa de envenenamientos, porque se confunde fácilmente con otros champiñones, especialmente la bola de nieve y el champiñón silvestre.

La regla de reconocimiento por el olor se aplica solo a los agáricos; muchas otras setas venenosas no se pueden distinguir por el olor. Si no está seguro de la especie, no la recoja ni la consuma.

Rasgos de identificación

Sombrero

Diámetro 4–12 (15) cm, convexo de joven, a veces casi cuadrado, después aplanado. Color blanco, la parte superior a menudo de color beige pálido o marrón pálido. Cutícula sedosa, seca, lisa, a menudo agrietada radialmente, escamosa en los ejemplares más viejos. Se vuelve amarilla bajo presión o al rasparla.

Himenóforo (parte inferior del sombrero)

Láminas bastante finas, libres; primero rosas o de color blanco rosáceo, marrón chocolate con la edad.

Pie

Altura 5–12 cm, grosor 1–3 cm, blancas, esbeltas, bulbosas hacia la base, a veces huecas por dentro. Anillo colgante, en forma de falda, con un borde característico que recorre todo el contorno por la parte inferior. Se vuelve amarillo cromo bajo presión y en la base.

Carne

Blancas; al cortarlas, especialmente en la base del pie, adquieren inmediatamente un color amarillo intenso (amarillo cromo), que después se desvanece a marrón mate. Olor fenólico, descrito como carbólico o a tinta, empalagoso, más fuerte en la base del pie y que se intensifica enormemente durante la cocción. Sabor muy desagradable —no debe probarse—; no pruebe la carne de esta ni de ninguna seta sospechosa.

Esporada y esporas

Esporada oscura, marrón. Esporas elipsoides, lisas: 5.5–7 × 3–4.5 µm (las descripciones dan diferentes rangos).

Hábitat y distribución

Ecología. Hongo saprófito terrestre. Crece en bosques caducifolios y de coníferas, junto a los caminos y en matorrales de carretera, en parques, jardines, en céspedes y prados, a veces en grupos más grandes.

Distribución. América del Norte, Central y del Sur, Europa, Asia occidental, África (norte y sur), introducido en Australia; en Europa muy común y extendido, en Polonia bastante frecuente. No protegido legalmente en Polonia.

Fructificación. De mayo a octubre; según algunas descripciones principalmente en otoño.

¿Con qué se puede confundir?

• Agaricus arvensis (bola de nieve) y Agaricus campestris (champiñón silvestre) — Se pueden distinguir por el olor (anís-almendra en lugar de carbólico); se vuelven amarillos mucho más débilmente, no de color amarillo cromo y no inmediatamente en la base del pie.
• Agaricus bisporus (champiñón cultivado) — A veces confundido; diferencias detalladas: sin datos.
• Agaricus sylvicola (champiñón de los bosques) y Agaricus sylvaticus (champiñón de bosque anillado) — También similares; el olor y el sabor distinguen a Agaricus xanthodermus de otros agáricos.
• Agaricus praeclaresquamosus, A. moelleri, A. pilatianus — Especies emparentadas del grupo Xanthodermati, que también amarillean y huelen a fenol; A. praeclaresquamosus tiene escamas de color gris oscuro, A. pilatianus no tiene el pie bulboso.

Nunca te fíes de un solo rasgo. Si no estás seguro, no la recojas; enseña la seta a un micólogo cualificado.

Curiosidades

• En España es una especie muy extendida y abundante que suele encontrarse tanto en pastizales rurales como en el césped de jardines y parques de grandes ciudades de toda la península.
• En comunidades con lenguas cooficiales recibe denominaciones vernáculas como xampinyó groguenc en Cataluña o azpibeltz horitzaile en el País Vasco, alusivas a su tono amarillento.
• En el territorio español protagoniza constantes confusiones morfológicas con otras especies autóctonas del mismo género que comparten praderas, tales como Agaricus campestris y Agaricus arvensis.