Gyromitra esculenta

Opis

Ušiak obyčajný má nepravidelnú, mozgovito zvrásnenú hlavu s priemerom 5–15 cm, od žltohnedej cez gaštanovú až po takmer čiernu, posadenú na krátkej, belavej, ryhovanej nohe. Vo vnútri je dutý a krehký. Objavuje sa na jar, od marca do mája, v borovicových lesoch na piesočnatej pôde, často na holoruboch a na miestach s narušenou lesnou hrabankou. V Poľsku je pomerne bežný.

Ľahko sa zamieňa so smrčkom jedlým, ktorý má pravidelne jamkovitú (plástovitú), svetlú alebo sivú hlavu zrastenú s nohou. Ušiak obyčajný má hlavu zvrásnenú ako mozog a zvyčajne tmavšiu.

Latinský druhový názov znamená „jedlý“, ale huba obsahuje prchavý jed gyromitrín. Kedysi sa zbierala a predávala vo veľkých množstvách a po zistení otráv bol jej predaj zakázaný vo väčšine európskych krajín. Ušiaky obyčajné nezbierajte na konzumáciu.

Určovacie znaky

Klobúk

Plodnica tvarom pripomína stopkovýtrusnú hubu: hlava a noha, vo vnútri dutá. Hlava (tzv. klobúk) je vysoká 5–12 cm a široká 5–15 cm, nepravidelne guľovitá, silno zvrásnená ako mozog, dutá a vo vnútri poprepletaná. Povrch žltohnedý cez hnedý až gaštanovohnedý, s vekom černejúci (farby môžu byť aj červenkasté, purpurové alebo zlatisté). Výtrusorodá vrstva je na vonkajšom povrchu hlavy.

Hymenofor (spodná strana klobúka)

Bez lupeňov a rúrok: vreckatá huba (Ascomycota); hymenium (plodná vrstva) pokrýva vonkajší, zvrásnený povrch hlavy.

Hlúbik

Krátka, nepravidelná, špinavobiela, v dolnej časti mierne zhrubnutá, s nepravidelnými dutinami; výška 3–6 cm, hrúbka 1–5 cm. U mladých exemplárov plná, u starších dutá; časom nadobúda fialovočervený odtieň. Bez prstenca.

Dužina

Chrupkavá, krehká, belavá; vôňa nevýrazná alebo príjemná, ovocná; chuť mierna. Nikdy sa nesmie ochutnávať ani variť v uzavretej miestnosti (prchavé jedy).

Výtrusný prach a výtrusy

Výtrusný prach belavý. Výtrusy vretenovité až elipsoidné, bezfarebné, hladké, s početnými malými olejovými guttulami, 17–28 × 10–13 µm (opisy uvádzajú rôzne rozpätia).

Stanovište a rozšírenie

Ekológia. Pôdny saprotrofný hríb. Rastie na piesočnatých pôdach v borovicových lesoch, niekedy pod osikami, často na holoruboch, na brehoch potokov, na zoranej pôde a na miestach s narušenou lesnou hrabankou.

Rozšírenie. Európa (na niektorých územiach chýba) a Severná Amerika. V Poľsku na celom území okrem vyšších polôh hôr, pomerne bežný. Nie je zákonne chránený. V niektorých krajinách sa zbieral alebo zbiera a predáva (Fínsko, Bulharsko, Španielsko); v Nemecku a Švajčiarsku bol jeho predaj zakázaný.

Tvorba plodníc. Marec až máj (niektoré opisy uvádzajú apríl–júl).

S čím si ju možno zameniť?

• Morchella esculenta (smrčok jedlý) a ďalšie smrčky — Smrčky sú symetrickejšie, so štruktúrou plástov (jamky), hlava je zrastená s nohou a vo vnútri dutá; ušiak obyčajný má nepravidelnú, mozgovito zvrásnenú hlavu, zvyčajne tmavšiu a väčšiu. Zámena so smrčkom je častou príčinou otráv.
• Gyromitra gigas (ucháč obrovský) — Vzácnejší, plodnice väčšie, iný tvar hlavy, zvyčajne svetlejší; rastie v listnatých a smrekových lesoch. Mladé plodnice ešte nie sú veľké a ušiak obyčajný môže byť svetlý, preto sa začiatočníkom zbieranie ušiakov neodporúča.
• Gyromitra fastigiata (ucháč kužeľovitý) — Farba podobná ako u ucháča obrovského, ale štíhlejší, hlava v tvare ohnutého disku; rastie na vápenatých pôdach na rozkladajúcom sa listnatom dreve, hlavne buku. Najvzácnejší z týchto troch, v Poľsku čiastočne chránený. Chránený v Poľsku (čiastočná ochrana), nie je zahrnutý v Atlase – nezbierať.
• Gyromitra infula, G. ambigua — Podobné a jedovaté; podrobné rozdiely – nie sú údaje. G. ambigua je v Poľsku chránený (čiastočná ochrana) a nie je zahrnutý v Atlase – nezbierať.

Nikdy sa nespoliehaj na jediný znak. Ak si nie si istý – nezbieraj ju; ukáž hubu kvalifikovanému hubovému poradcovi.

Zaujímavosti

• Na Slovensku sa Gyromitra esculenta volá ucháč obyčajný. Patrí do rodu ucháč (Gyromitra), ktorý je celkom iný ako rod smrčok (Morchella), hoci sa ich mená a vzhľad ľahko pomýlia.
• Na Slovensku sa pomýlenie najčastejšie týka smrčka. Smrčok má pravidelne dierkovanú, voštinovitú hlavu zrastenú s hlúbikom, kým ucháč má hlavu nepravidelne zvrásnenú ako mozog a býva tmavší.
• Ucháč obyčajný rastie na Slovensku skoro na jar, približne od marca do mája, najmä v borovicových lesoch na piesočnatých pôdach a na miestach s porušenou opadankou, napríklad na holorubách.