Gyromitra esculenta

Опис

Строчок звичайний (Gyromitra esculenta) має неправильну, мозкоподібно складчасту шапинку діаметром 5–15 см, від жовто-бурої до каштанової або майже чорної, розташовану на короткій, білуватій, борозенчастій ніжці. Всередині він порожнистий і крихкий. З’являється навесні, з березня по травень, у соснових лісах на піщаному ґрунті, часто на вирубках і в місцях з порушеною лісовою підстилкою. У Польщі трапляється досить часто.

Його легко сплутати зі зморшком їстівним жовтим (Morchella esculenta), який має правильно ямчасту (стільникову), блідувату або сіру шапинку, зрослу з ніжкою. У строчка звичайного (Gyromitra esculenta) шапинка складчаста, як мозок, і зазвичай темніша.

Назва виду означає «їстівний», але гриб містить леткий отруйний гіромітрин. Раніше його збирали й продавали у великих кількостях, а після виявлення отруєнь його продаж заборонили в більшості європейських країн. Не збирайте строчки для вживання в їжу.

Ознаки для розпізнавання

Шапка

Плодове тіло за формою нагадує базидіальний гриб: шапинка і ніжка, всередині порожнисті. Шапинка (так звана капелюшок) заввишки 5–12 см і завширшки 5–15 см, неправильно куляста, сильно складчаста, як мозок, порожниста й переплетена всередині. Поверхня від жовто-бурої через бура до каштаново-бурої, з віком чорніє (забарвлення також може бути червонуватим, пурпуровим або золотистим). Гіменіальний шар розташований на зовнішній поверхні шапинки.

Гіменофор (низ шапки)

Немає ні пластинок, ні трубочок: сумчастий гриб (Ascomycota); гіменій (плодючий шар) вкриває зовнішню, складчасту поверхню шапинки.

Ніжка

Коротка, неправильна, брудно-біла, дещо потовщена в нижній частині, з неправильними заглибинами; висота 3–6 см, товщина 1–5 см. У молодих екземплярів суцільна, у старших порожниста; з часом набуває фіолетово-червоного відтінку. Кільця немає.

М’якуш

Хрящувата, крихка, білувата; запах невиразний або приємний, фруктовий; смак м’який. Її ні в якому разі не можна куштувати, а також варити в закритому приміщенні (леткі отрути).

Споровий відбиток і спори

Спорова маса білувата. Спори веретеноподібні до еліпсоїдних, безбарвні, гладенькі, з численними дрібними краплинами, 17–28 × 10–13 мкм (в описах наводяться різні діапазони).

Місця зростання й поширення

Екологія. Наземний сапротрофний гриб. Росте на піщаних ґрунтах у соснових лісах, іноді під осиками, часто на вирубках, берегах струмків, зораних ділянках і в місцях з порушеною лісовою підстилкою.

Поширення. Європа (відсутній у деяких регіонах) і Північна Америка. У Польщі по всій країні, крім високогірних частин гір, досить часто. Законом не охороняється. У деяких країнах його збирали або збирають і продають (Фінляндія, Болгарія, Іспанія); у Німеччині та Швейцарії його продаж заборонено.

Плодоношення. З березня по травень (в деяких описах зазначено квітень–липень).

З чим можна сплутати?

• Morchella esculenta (зморшок їстівний жовтий) та інші зморшки — Зморшки симетричніші, зі стільниковою структурою (ямками), шапинка зростається з ніжкою і всередині порожниста; несправжній зморшок має неправильну, мозкоподібно складчасту шапинку, зазвичай темнішу і більшу. Плутанина зі зморшком — часта причина отруєнь.
• Gyromitra gigas (строчок гігантський) — Рідкісніший, плодові тіла більші, інша форма шапинки, зазвичай світліша; росте в листяних і ялинових лісах. Молоді плодові тіла ще не великі, а несправжній зморшок може бути блідим, тому початківцям не рекомендують збирати несправжні зморшки.
• Gyromitra fastigiata — Забарвлення подібне до Gyromitra gigas, але стрункіший, шапинка у формі зігнутого диска; росте на вапняних ґрунтах на гниючій листяній деревині, переважно буковій. Найрідкісніший із трьох, частково охороняється в Польщі. Охороняється в Польщі (часткова охорона), не включений до Атласу — не збирайте.
• Gyromitra infula, G. ambigua — Подібні й отруйні; детальні відмінності — немає даних. G. ambigua охороняється в Польщі (часткова охорона) і не включений до Атласу — не збирайте.

Ніколи не покладайся на одну ознаку. Якщо не впевнений — не збирай; покажи гриб кваліфікованому фахівцеві з грибів.

Цікаві факти

• В Україні цей гриб називають строчком, а слово «зморшок» народна мова та мікологи закріпили за справжніми зморшками роду Morchella. Обидві назви пов’язані зі складчастою, зморшкуватою шапкою, через що ці гриби так легко сплутати.
• Строчки з’являються навесні, в ту саму пору, що й справжні зморшки. Тому саме навесні їх найчастіше й плутають. Шапка справжнього зморшка має правильні комірчасті ямки й зрослася з ніжкою, а в строчка вона мозкоподібно звивиста, зазвичай темніша.
• В Україні строчок росте переважно в соснових лісах на піщаних ґрунтах, найчастіше в поліських борах. Його можна зустріти на зрубах і в місцях, де порушена лісова підстилка.