El grzybobranie (la recogida de setas) es una de las tradiciones más polacas que existen: madrugones de septiembre al amanecer, una cesta de mimbre, «rincones» familiares secretos que pasan de generación en generación y una carrera discreta por encontrar el primer prawdziwek. Polonia es uno de los países donde las setas forman parte de la cultura. La huella literaria más famosa de esta tradición es la escena de la recogida de setas en el libro III de «Pan Tadeusz», y los nombres populares (prawdziwek, kozak, maślak, rydz, gąska, kania, podgrzybek) siguen vivos en el polaco de todos los días.
¿Por qué Polonia es un país de seteros?
A mediados del siglo XX, el investigador estadounidense R. Gordon Wasson y su esposa Valentina propusieron dividir los pueblos en micófilos, es decir, personas que aman, conocen y recogen setas, y micófobos, que las miran con desconfianza o rechazo. Los eslavos, polacos incluidos, son en esta división un ejemplo clásico de micófilos.
Contribuyeron a ello varias cosas:
- Mucho bosque: los bosques cubren casi un tercio de Polonia, y la mayoría están abiertos a todo el mundo.
- Conocimiento transmitido en la familia: los niños aprenden las setas de sus padres y abuelos, a menudo antes que los nombres de los árboles.
- La recogida de setas como acontecimiento social: la salida en grupo, las conversaciones, comparar cestas.
- La estacionalidad: la explosión de setas de otoño tiene algo de fiesta que se espera todo el año.
La recogida de setas en «Pan Tadeusz»
La descripción más conocida de una recogida de setas en la literatura polaca está en el libro III de «Pan Tadeusz» de Adam Mickiewicz, titulado «Umizgi» (más o menos «Galanteos»). Los habitantes y huéspedes de Soplicowo salen al bosque en busca de setas. Es, sobre todo, un acontecimiento social en el que las setas sirven de excusa para encuentros, coqueteos y pequeñas intrigas.
Mickiewicz describe el bosque y a sus habitantes fúngicos con evidente ternura: enumera una especie tras otra, les da carácter y recuerda cuáles buscan los seteros y cuáles pasan de largo. Al mismo tiempo se desarrollan las historias de los protagonistas (Tadeusz, Telimena, el Conde), incluida la famosa escena en un rincón del bosque llamado Świątynia dumania («Templo de la meditación»). La recogida de setas se convierte en el telón de fondo sobre el que se ve toda la vida social de una casa señorial de la nobleza.
La escena también muestra que ya en la primera mitad del siglo XIX recoger setas era en la cultura polaca algo evidente y compartido, una actividad que unía generaciones y estamentos. Merece la pena leer el original: es uno de los pasajes más «boscosos» de la poesía polaca.
Nombres populares de las setas
Los seteros polacos rara vez usan los nombres oficiales de las especies. En el bosque viven los nombres populares: cortos, familiares y muy distintos según la región.
- Prawdziwek: el boleto (Boletus edulis). El nombre se relaciona con la creencia de que es la seta «verdadera» (prawdziwy significa «verdadero»), la más buscada en el bosque. También se le llama simplemente borowik.
- Kozak: las especies de Leccinum, sobre todo Leccinum scabrum, que crece bajo los abedules, y los Leccinum de sombrero anaranjado, a los que también se llama czerwoniak («el rojo»).
- Maślak: los Suillus, reconocibles por la cutícula del sombrero viscosa, como untada de grasa (masło significa «mantequilla»).
- Rydz: el níscalo, que al dañarse suelta una leche anaranjada.
- Gąska: nombre colectivo de muchas especies de Tricholoma. Atención: la seta de los caballeros, antes muy recogida, hoy se considera peligrosa.
- Kania y sowa: la seta parasol, una seta grande con un sombrero como un paraguas. En muchas regiones se la llama sowa («lechuza»).
- Podgrzybek: Imleria badia, una de las setas más frecuentes en las cestas polacas.
- Kurka: el rebozuelo (Cantharellus cibarius), que todo el mundo reconoce por su color amarillo.
Las mismas palabras pueden designar especies distintas en distintas partes de Polonia. Por eso el atlas de Gribo da siempre el nombre latino junto al nombre común.
Costumbres de los seteros
La recogida de setas en Polonia tiene un código no escrito que ha sobrevivido generaciones:
- Salir al amanecer: quien llega primero, recoge primero. A primera hora el aire es más fresco y hay rocío en el bosque.
- Una cesta de mimbre: las setas respiran y no se aplastan, a diferencia de las bolsas de plástico.
- Una navajita y un bastón: el bastón ayuda a apartar las hojas y la navaja, a limpiar la seta.
- Rincones secretos: lugares de la familia de los que no se habla a los extraños, y a veces ni siquiera a los vecinos.
- Competición: quién encuentra el primer prawdziwek, quién trae más, quién da con la kania más grande.
- Historias: relatos de «una seta tan grande que no cabía en la cesta», contados durante años.
En Gribo estas costumbres adoptan una forma moderna: un mapa de tus rincones, expediciones con amigos, trofeos y rangos que crecen contigo, con una escala propia para cada perfil de setero.
Tradición no es lo mismo que seguridad
Que nuestros abuelos recogieran algo no significa que sea seguro. El conocimiento sobre las setas cambia.
- Olszówka, es decir, Paxillus involutus, fue durante generaciones una seta habitual en las cestas polacas. Hoy se sabe que puede desencadenar una peligrosa reacción inmunitaria que destruye los glóbulos rojos, incluso en personas que antes no habían tenido problemas con ella.
- Gąska zielonka, la seta de los caballeros, se recogió con gusto durante mucho tiempo, pero tras intoxicaciones graves documentadas hoy se considera peligrosa.
- Las pruebas caseras (una cucharilla de plata, una cebolla, rastros de babosas en el sombrero) son mitos que no distinguen las setas venenosas de las demás.
Por eso una buena recogida de setas combina la tradición con el conocimiento actual. Recoge solo especies que conozcas sin ninguna duda. En muchos países algunas especies están protegidas por ley: déjalas en el bosque. Lleva cualquier ejemplar dudoso a un micólogo o a una sociedad micológica (en Polonia, por ejemplo, las estaciones sanitarias revisan las setas gratis), porque quien decide si una seta se puede comer es precisamente el micólogo. Más información en nuestra sección de seguridad.
Si sospechas una intoxicación, llama al 112 y lleva los restos de las setas al hospital. Si acabas de empezar con las setas, lee nuestras nociones básicas para identificar setas y acércate a una tradición que en Polonia tiene cientos de años.
Preguntas frecuentes
¿En qué libro de «Pan Tadeusz» está la escena de la recogida de setas?
En el libro III, titulado «Umizgi» (más o menos «Galanteos»). Los habitantes y huéspedes de Soplicowo salen al bosque a por setas, y Mickiewicz describe con humor y ternura tanto las setas como a los propios seteros.
¿Por qué a los polacos les gusta tanto recoger setas?
Recoger setas combina ejercicio al aire libre, competición y tradición familiar. Polonia tiene muchos bosques abiertos a todo el mundo, y el conocimiento de las setas y de los rincones favoritos se transmite en las familias desde hace generaciones.
¿De dónde viene el nombre prawdziwek?
Este nombre popular polaco del boleto (Boletus edulis) se relaciona con la creencia de que es la seta «verdadera» (prawdziwy significa «verdadero»), la más buscada por los seteros.
¿Son seguras las setas que recogían nuestros abuelos?
No siempre. Paxillus involutus y la seta de los caballeros se recogieron durante generaciones, y hoy se consideran peligrosas. Enseña cualquier ejemplar dudoso a un micólogo.